請問〝讓麵糰發酵熟成一個月〞的店 - 事業

今天傍晚聽中廣流行網
陳文茜訪問的留學法國來賓提到
〝讓麵糰發酵熟成一個月〞
這種麵包的工法叫做什麼工法？
台灣開的這種麵包店在那裡？