請問麵包店軟綿綿的麵包是用哪一種發酵粉? - 事業

那就是改良劑又叫做益麵劑，可以縮短發酵時間，讓麵包店的效率提高。(但我不清楚,是不是開麵包店的商人就一定會加)
但發酵粉是一定要加的呀~~不然怎麼膨起來
益麵劑的圖 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CWVBTc.AERQpQwuJZ7V1...
像上面一位大大說的中種法就是一個不錯的方法唷
我自己也蠻常用中種法做麵包土司
中種法做出來的麵包也很軟Q
就不需要再加改良劑 囉
介紹妳到這裡看看--北海道牛奶土司100%中種法
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886
我第一次做就成功~超好吃的
放到隔天還是依樣軟Q
沒試過第三天會變成怎樣
通常隔天就會被家人嗑光了

請問麵包店軟綿綿的麵包是用哪一種發酵粉?
在哪裡可以買到?
家裡的麵包機可以做到像麵包店那樣嗎?"
1.軟綿綿的麵包是麵包的攪拌方式不同.而非酵母粉的關係
比方說中種攪拌法:經過長時間發酵.(軟化麵包筋度).故麵包會柔軟.當然還有其他攪拌方法.比方湯種法.液種法...等等
2.發酵過程很重要:麵包製作有:基本發酵.中間發酵.最後發酵三項
這程序都要有.麵包才會柔軟綿密.而家庭式麵包機沒有這種過程
3.攪拌完成溫度要保持26~28度
麵包機會有些誤差
所以製作出來的品質也有差異
做出來的麵包口感.絕對比不上外面的麵包.
以上是個人製作麵包經驗
希望對您有幫助

用湯種的作法會比較軟，酵母只是發的程度好不好而已。
另外軟不軟跟技術有絕大關係，麵團攪拌程度跟烤的技術與烤爐都有關係。
材料都差不多拉。

麵包店軟綿綿的麵包不是酵母的關西，而是麵包發酵的程度，麵包有分醒麵第一階段，第二階段中間發酵，第三節段是最後發酵，每個階段發酵，都又她固定發酵期間，而好吃的麵包不在他的酵母，而且剛烤出爐的麵包，他吃起來會有點微酸，那是因為酵母，他的酸度，這不代表麵包壞掉唷