餐飲業做內場還是外場好?

Joe發佈 2020-07-26#事業

最近在找工作若是在薪水都相同的情況下哪個比較好？之前做外場被長輩說端盤子？（感覺有點鄙視)但聽說內場沒有升遷的機會薪水永遠都是那樣

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Lauren2020-07-29
每個工作，其實都會有他存在的意義。如果是在薪水相同的情況，那就要看你的興趣和人生的規劃。例如，內、外場需要的能力：（1）外場：a.口條-明確的介紹，目前主打的商品，讓客人願意接受你的建議。b.協調-出菜的速度和客人的應對。c.成本-客人用餐時間和整理時間如何拿捏。d.預估-客人回頭消費的機會。（2）內場：a.順序-出菜的正確性。b.抗壓性-客人同時間進來，有時候難免會有人出錯，這時候講話多少會比較不理性。c.熟悉，每樣食物製作的SOP-保存、清洗、溫度……d.體力-如何找時間休息，人的健康狀況都不一樣，忙碌起來自己要能夠判斷找空檔喘口氣。以上，大概是這樣提供你參考。最後，如果你以後是有打算要自己開店：【內場】1.食材成本2.製作方法3.進貨的管道4.每樣工作的時間和標準，最好都要學起來。【外場】1.如何跟客人建立信任感，信任你個人。2.如何將食物有效率的行銷出去。3.這個地點，熱賣的時間和客人、消費能力。薪水很重要，但是自己也要想想看體力和收穫，是不是能夠盡量取得平衡。如果短時間內，沒辦法，那就把時間軸拉長，盡量選擇對自己將來有益的工作。