Re: 該自己開店還是頂店 - 開店

我是頂人家的店
頂店呢
有好有壞
好處是看到的穩定客源和穩定的技術
壞處之一是原店東或其親朋好友子孫後代可能反悔
又打原啥洨店的名義來打對台
是的 拎北就遇到這種王八蛋
然後還強調自己才是正宗
媽的 那你當初為什麼放棄咧

壞處之二是
穩定的客源有可能衰退
原因不外乎
老客人雞掰嘲笑你的不是原店東技術/口味
即便你的進貨都完全照抄
他還是會出現心理因素
這種情形也常發生在二代接手的店

還有是老店老客人 缺乏新生代
老客人不死 只是越吃越少 吃懷念的

要頂店
不是不行
雖然我看過很多日式餐飲管理書的作者都不太贊同
做頂店這件事要注重的是
未來發展
就像你買股票 買房地產 甚至是入股上市上櫃公司
或吃下一間工廠
雖然頂下一家店的經濟規模比較小
實際考量狀況差別不大
除了某些特許經營的行業 要牌照的那種
否則在同樣的技術能力
自己開店比頂下老店來得更簡單

畢竟
老店包袱太多
我自己常講
老店老人老家私

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