中西式早餐店求變請教 - 早餐店

各位高手大家好
先簡介一下

鄉下小地方，中式為主早餐店兼賣土司類。完全沒裝潢，就工作台煎台幾張桌子的簡便店
面

早上二點半老公起床磨豆漿
主要目前有我跟老公+婆婆在做
婆婆4:40左右到店裡，8:30去上班
公公會幫忙做韭菜盒跟水煎包（婆婆煎）

老公要做煎台手+做燒餅做完都下午一二點（常也要結帳）

我負責點餐結帳跟飲料

婆婆煎水煎包等等還有備料
（常也要結帳）


問題如下
1.我們店已開近五年，之前都慘淡經營，是去年中小孩出生後我育嬰假全職進來做之後，
大約一到二個月營業額就提升近四成，是否我們人手不足？以大家的經驗來看，請人可再
提升營並且收入大於支出的薪水？（有時候客人湧現是忙不過來）

2.我們店的客人主要集中在6:30-9:00（上班人潮跟上課），九時後主要就是大學生，較
不穩定。因為他們比較不穩定來所以我們常常不會剩太多東西留下來（像燒餅不會多烤，
有時候豆漿也賣完了）變成晚來的客人其實不太有東西買，是否是惡性循環？（沒東西》
不來）

3.想提高部分單價，但是又怕舊客流失。目前想到的漲價是只有蛋餅全面漲5塊（因為我
們蛋餅皮也是手工作比較費工也跟別人不同）就原味蛋餅20》25

4.想增加9點後的客人（早午餐），因為那時也相對的比較有空，如果像麥當勞一樣，過
了一定時間就改菜單可以增加新客人（感覺早午餐就是可以比較貴還可以達到問題三）

5.因為店址旁即將開二間大型咖啡連鎖店（就85&星巴克），我覺得是一個機會點！剛好
現在暑假生意也有小受影響，順利的話想在8月把店面做個整理小裝潢一下達成上述問題
的目的。
之後如果上述二間店開了，也可以多讓別人知道我們這間店。目前正在苦思早午餐新菜單
中，不知道我的方向是否正確？希望有前輩能指點一二。

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