作酒釀時可以放米酒嗎? - 事業
By Emily
at 2011-12-20T00:00
at 2011-12-20T00:00
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本人今日作酒釀時突發奇想,加進米酒,不知這樣會不會壞掉?會不會做好時發苦?請有經驗的朋友提供一點心得吧!
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事業
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By Linda
at 2011-12-20T20:32
at 2011-12-20T20:32
圖片參考:http://home.kimo.com.tw/lini168/vfood/ball.gif
酒麴又稱為酒藥,台語稱作白殼,酒殼,酒母或酒婆,有的形狀如兵乓球大小,有的是粉末狀,大部份在較大的傳統市場或雜貨店才買的到 酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾,加入湯圓200g及 1杯冷水,煮至湯圓浮起時撈起,放入冷水中浸泡,防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾,放入糖100g、酒釀1又1/2杯,煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份,放入煮好的酒釀糖水即可。
江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開,放入小圓子1杯煮熟浮起,
2.加較熟香蕉1根切片,橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量,
3.一滾隨即用太白粉水勾芡,蛋1個打散淋入羹裡,熄火加少許桂花醬即可。
酒釀蛋
1.鍋中的水快煮滾時,即刻將火改成中小火,將雞蛋2個打入鍋中,14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中,稍加拌勻,立即熄火便可食用。
註:這道點心看似簡單,但雞蛋要煮成糖心,得用點心。
酒釀不可久煮,待煮滾時才可拌入,且立即熄火,如此蛋不腥且不失風味。
酒釀蛋湯
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯
一般以四川菜最常使用酒釀,如:豆瓣魚、乾燒魚頭、還是魚香茄子、魚香肉絲。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...
By Agnes
at 2011-12-22T06:30
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