冷凍麵團要如何發酵?要發酵多久?溫度? - 事業

By Aaliyah
at 2009-02-05T00:00

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買了冷凍麵糰~偏偏不會發酵!導致每每烤出來的可頌麵包.都是小小的~不能像麵包店買回來的一樣發的漂亮又好吃~!到底是要如何做呢?
用我們自家的烤箱(可以轉盤的那種)是否可當作是發酵箱?
如果可以.發酵時要開幾度才適合?濕度要如何控制?時間要多久?
實在非常傷腦筋~還買很多呢?如果每次都是這樣實在很氣~是否有人可以敎我怎麼做?
Update:
請問溫度要上下皆開嗎?噴水份的水是冷水還是溫水?蛋汁是在要開始烤的時候刷上去還是剛開始發酵時就刷?
Update 2:
可送放室外發酵的效過不好.尤其是現在的天氣不穩定.所以才想問是否有更好的發酵方式~而且不必買專業的發酵箱~

Tags: 事業

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By Carolina Franco
at 2009-02-07T17:05

冷凍麵團要如何發酵?要發酵多久?溫度?
冷凍麵糰的可頌麵包.
從冰箱取出排於烤盤先放置在室溫下解凍回軟
注意表皮不能太過乾燥
回軟後表面刷蛋水放入發酵箱做最後發酵
發酵箱溫度不要超過60度
濕度保持70~80
發酵時間約30分
確實完成發酵要用手去測試
如輕觸有凹陷不會立即彈起即可入烤箱烘焙
用我們自家的烤箱(可以轉盤的那種)是否可當作是發酵箱?
沒有發酵箱用烤箱當作是發酵箱
則需要注意溫度及隨時補充水氣
將用烤箱溫度調到80度
每1~2分鐘在麵包表面噴水保持表皮濕潤
是可當作是發酵箱
噴水太多流下到烤盤可頌麵包烤好會黏著烤盤
冷凍麵糰~要保持冷凍溫度若是曾失溫過
烤出來的麵包都是小小的
冷凍麵糰若直接放進高溫的發酵箱會發酵過快烤出組織會粗糙
多試幾次作記錄下來

By Eartha
at 2009-02-05T03:42

建議你可以前一天拿出來放烤盤後冷藏一晚在發酵會比較好
又簡單如果你沒發酵箱放室外就可以了可頌不要太多水氣
溫度上下都要,
2009-02-07 01:34:48 補充：
歐軒邑部落格

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