可內用雞排店? - 創業

※ 引述《andy7746 (海陸健兒 睏小寶)》之銘言：
: 提醒您!
: 發文前，請先看看爬文往上看看 或按Z看一下精華區
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: 小弟退伍一年了,一直找不道自己要做啥.就想說出來創業看看,因為16歲就在西餐店
: 當學徒,本身也對吃得很有興趣,原先想開寵物咖啡店.但算一算成本非常的高,不是小弟
: 可以做的,就想說從基本的鹹酥雞店開始看看
: 目前構想是,飲料加上鹹酥雞或雞排,然後租一間可以讓客人內用的店面,目前是想開在
: 淡大附近,店面裡可能會擺一些桌遊 電視和一些簡單的報章雜誌,然後想加些之前在餐
: 廳學到的,例如:藍帶豬排 或 日式炸豬排之類的和一些醬料,飲料的部分小弟有個也是
: 餐飲科的死黨,他跟我一樣也是很小就出來打工,但他一直做的都吧檯,所以飲料部分可
: 能完全給他做
: 還有想問問看,還有目前比較麻煩的就是豬排定價的部分,因為原物料部分有認識之前在餐
: 廳認識廠商業務,因為我都不東西都先打算淹過在下去裹粉炸,目前問到一片人家夜市
: 牛排攤賣的豬排本大約20幾,考慮到醃料和粉的的成本我粗抓10塊,我一片賣65會太貴
: 嗎??因為我還打算附生菜和醬,醬的選擇大約三種會太少嗎??
: 麻煩各位前輩了


其實我不是很建議第一次開店就搞那麼大，首先西餐店的經營方式跟鹽酥雞店這種小吃店
經營的模式是有很大的差別，在不熟的情況下，這樣貿然投入那麼大的資金，很難回收。

首先看店面的部分，鹽酥雞店+賣飲料所需的店面勢必不小，租金的部分就很難壓低，加上
開在淡大，租金的部分將嚴重壓縮到利潤。

再來看人手的部分，假設生意很好的情況下，鹽酥雞的部分就要配置2-3人，飲料的部分至
少也要1-2人，在搞個藍帶豬排或日式炸豬排這種很耗時間的東西，一間店所需人力5人都
嫌吃緊。如果想硬撐下去，至少也要3人，這樣的人數要創造高營業額並不是那麼容易。
更何況人手的薪資的部分，也佔了小吃業很大的利潤。

接著來看經營模式，鹽酥雞店其實我不建議走內用的方式，尤其是學校附近，想必會有一
堆學生點個便宜的東西，佔用很長的時間，流動率非常低，加上小吃店的單價比一般餐廳
低出許多，這樣的方式並不划算也很難創造出可觀的營業額，我表弟在北市東區就是開這
樣形式的店，飲料+鹽酥雞在加上內用環境，就浪費不少錢在裝潢上，然後還要準備電風
扇或冷氣給客人吹，我都不知道這樣做到底賺了甚麼。小吃店不像麥當勞，不僅單價低，
成本也很難像麥當勞可以以量制價，所以市面上很少有鹽酥雞店會做成這種型式，頂多擺
個兩張桌子就很不錯了。

再來看看成本，基本上鹽酥雞店產品的利潤整體加起來很難超過5成，瓦斯費+炸油這兩
樣常是外行人會忽略的東西，這兩樣一個月的花費可是高得嚇人，常常有人跟我說鹽酥雞
店很好賺，像四季豆一小把就賣20-30元，通常會這樣說的人就只有單純看產品的成本，如
果加上電費、水費、瓦斯、炸油、炸粉、胡椒粉、紙袋、塑膠袋、竹籤、房租、薪資，我
想做過的人絕對不會說好賺。所以利潤在不高的情況下，又要開這種型式的店，回收的速
度絕對不快。

綜合以上，這樣的模式勢必成本高出許多，今天我若是其他競爭者，我就在你店附近開一
間小攤位，產品不要比你差多少就好，單價也都故意比你便宜一點，客人也會因為我東西
賣的比較便宜、東西也不難吃，自然會從你那邊瓜分一些過來，我整體總成本比你低出很
多，時間一拉長你可能就做不下，因為利潤低到還不如找份工作，很容易這樣就被幹掉。
這裡我比較建議你應該先去作市場調查，先想好要開甚麼樣類型的店，畢竟鹽酥雞、雞排
店其實還有分好幾種模式，你挑的偏偏是市場上最難成功的一種。

最後來思考一個問題，同樣都是花錢買飲料，有多少客人會願意在賣鹽酥雞和飲料的店
買飲料？今天選擇的位置是在淡大，我相信那附近一定有很多有名的飲料店，再這樣的競
爭環境激烈情況下，你的優勢是甚麼？如果答案是買吃的客人會順便買飲料，那麼我建議
你可以先嘗試做問卷，看結果如何再決定，畢竟附近的飲料店那麼多，走不到幾步路就買
的到了，又有多少人真的會"順便"買。如果你對你的產品非常有信心，那我覺得既然如此
何不單獨做大，這樣的模式下要建立品牌總好過飲料+鹽酥雞店。

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