我是賣雞排的
藉由此文章手癢回一下文
※ 引述《jasonvan (喵咪貓嗚喵)》之銘言：
: 1. 時間上 每天11點開到晚上11點 另一間開到1點
: 同一個店面除了雞排店還有連鎖飲料店 是一起頂讓的
其實開店的前置跟打烊也是非常累人的
光打烊清洗環境至少要一個小時跑不掉
但是加盟店有一個好處,就是在於食材都是半成品
基本上只要做好加熱的過程就好,所以可以不用提早開店太多
: 2. 老闆同時兼店長 要管的事非常多
: 除了一開始的前置作業以外 人員管理 錢的管理都很麻煩
: 因為 現在工讀生很難請 常常無故不到
: 造成店長即使休息也要下去貼人力 自己本來的班也要上 很累
: 再者沒有足夠信任的人當店長 去顧著店面
: 錢被工讀生A走都不知道
管理是一門學問,即使有了學歷也需要經歷,更何況是這個年代,
大家寧願坐辦公室領低薪也不願意流著汗,冒著被油噴的風險去賣雞排
一間店要培養熟客不容易,我每次賣雞排給客人,都希望他們下次再來買
所以服務、口碑都不錯。反而員工會因為生意好所以不太開心
一般會願意去做雞排儲備店長的人,很少"人才"會投入
因此全台灣真正有名的鹽酥雞店大家想想看,用十根手指頭就數的出來
但是卻有上千間店在競爭,大部分的店家都只是在苦撐
要賺大錢,真的非常非常的難
而加盟店要做出名我只能說不太可能,因為即使你做的再好
別間店亂掉還是會搞爛你的名聲,
舉例來說:士林的豪大雞排只能開在士林,一離開士林後,每間加盟店都做的很辛苦
因為SOP大家都會說,但是做起來何等困難
: 3. 態度問題
: 老闆曾經請人來當儲備店長
: 兩個月過去後 業績下降很多
: SOP執行不確實 是主因之一
: 所以才會興起頂讓的念頭
: 如果換個人來管理 對方能全力以赴的去努力經營
: 我相信沒人會丟掉金雞母
好吧!!我可以直接指出管理的問題再哪裡!!
問題在於灑胡椒鹽，往往最簡單的事情就是最困難的事情
即使所有的流程都是標準化,但是灑料就是無法標準化
有時候會連續來三個客人,第一個客人說上次太鹹,
第二個說上次沒味道,第三個又說不同的事情。
唯一的解決方法就是"用心"
因為胡椒鹽的鹹度是60%上下,只要差一公克味道就會變
如果請來了只想領薪水的儲備店長生意一定完蛋
那麼,為什麼不用機器灑呢?
這只會讓問題愈來愈複雜化而己
因為每一個原料本身就有一些鹹度,每一種食材要灑的胡椒鹽量都不同
不是只有一塊雞排兩塊雞排的問題而己
假如今天客人點的是 雞排、魷魚、甜不辣、香菇呢?
要怎麼拿捏?
總之,魔鬼藏在細節裡
: 4. 雞排一個賣50 毛利不到24塊 但是其他產品以及飲料的毛利超過50%
: 平日主攻外送 假日看來店客潮
: 詳細情況可以親自來看 口說無憑
: ~~以上~~
其實我的雞排現在一片食材成本大約35元/售50元(不含人事水電房租)
或許很多人的成本可能比我便宜,但是我只能說
賣雞排真的只是在賣服務的,尤其是派克有名的就是雞排
真的是含淚在賣。
之前網路謠傳鹽酥雞的來源很可怕之類的,真的都只是謠言
我要替所有賣雞的人平反一下
台灣的肉雞品質是世界一流的
現在的北部有兩大貨源一是環南市場及中央市場的溫體雞
一是卜蜂大成的冷凍雞,其實都是非常安全可靠的
但是溫體跟冷凍的過去也會互放黑函
一邊被指控說不衛生(溫體)
一邊被指控說肉質不佳且保存過久(冷凍)
但事實上台灣的雞品質真的是一流的
這也是為什麼鹽酥雞到海外開分店都會變的難吃
因為海外的雞根本無法跟本地的雞相比
而賣雞排還有一個最大的成本,就是"油"
像我四月的生意其差無比,下雨都下在週末
但油的成本還要七萬多(統一美食家)
而賣出去的價格只有一萬,心如刀割
如果我選擇沈淪用回鍋油,客人一定吃的出來哪裡不對勁(即使無法分辯回鍋油)
網路常常說雞排店一個月營收只要30萬一個月就有四五萬以上的收入
但是我光油錢和租金加一加就超過15萬,
常常有人問我說我是靠什麼賺錢,我還真的想不出來
因為真的都是辛苦錢,都是靠每個客人5塊10塊的賺,才有累積成利潤
: 另外 我相信很多頂讓的店家 都不一定是賠錢才會想頂
: 目前營運狀況不錯 不代表未來景氣以及業績能維持一定
: 做生意充滿著對未來的風險不確定性
: 見好就收 是有另外出路的人的其中一種做法
: ....等
: 因此 才會有賺錢卻想頂讓出去的行為出現
: 我只是代PO~~老闆是苦幹型的老實年輕人
: 有人能提出適當的頂讓價錢 合情合理 相信是可議價的
: 謝謝大家
總之,真的願意投入這行的人
只能說真的要有破釜沈舟的心裡準備
這不是科技業加班的人鬧著說要賣雞排如此簡單而己
忙的死候會累死你
閒的時候呢?更累,因為沒賺錢還要做一樣多的工作
我常常說,我寧願忙死也不要閒到死
希望大家加油
--
藉由此文章手癢回一下文
※ 引述《jasonvan (喵咪貓嗚喵)》之銘言：
: 1. 時間上 每天11點開到晚上11點 另一間開到1點
: 同一個店面除了雞排店還有連鎖飲料店 是一起頂讓的
其實開店的前置跟打烊也是非常累人的
光打烊清洗環境至少要一個小時跑不掉
但是加盟店有一個好處,就是在於食材都是半成品
基本上只要做好加熱的過程就好,所以可以不用提早開店太多
: 2. 老闆同時兼店長 要管的事非常多
: 除了一開始的前置作業以外 人員管理 錢的管理都很麻煩
: 因為 現在工讀生很難請 常常無故不到
: 造成店長即使休息也要下去貼人力 自己本來的班也要上 很累
: 再者沒有足夠信任的人當店長 去顧著店面
: 錢被工讀生A走都不知道
管理是一門學問,即使有了學歷也需要經歷,更何況是這個年代,
大家寧願坐辦公室領低薪也不願意流著汗,冒著被油噴的風險去賣雞排
一間店要培養熟客不容易,我每次賣雞排給客人,都希望他們下次再來買
所以服務、口碑都不錯。反而員工會因為生意好所以不太開心
一般會願意去做雞排儲備店長的人,很少"人才"會投入
因此全台灣真正有名的鹽酥雞店大家想想看,用十根手指頭就數的出來
但是卻有上千間店在競爭,大部分的店家都只是在苦撐
要賺大錢,真的非常非常的難
而加盟店要做出名我只能說不太可能,因為即使你做的再好
別間店亂掉還是會搞爛你的名聲,
舉例來說:士林的豪大雞排只能開在士林,一離開士林後,每間加盟店都做的很辛苦
因為SOP大家都會說,但是做起來何等困難
: 3. 態度問題
: 老闆曾經請人來當儲備店長
: 兩個月過去後 業績下降很多
: SOP執行不確實 是主因之一
: 所以才會興起頂讓的念頭
: 如果換個人來管理 對方能全力以赴的去努力經營
: 我相信沒人會丟掉金雞母
好吧!!我可以直接指出管理的問題再哪裡!!
問題在於灑胡椒鹽，往往最簡單的事情就是最困難的事情
即使所有的流程都是標準化,但是灑料就是無法標準化
有時候會連續來三個客人,第一個客人說上次太鹹,
第二個說上次沒味道,第三個又說不同的事情。
唯一的解決方法就是"用心"
因為胡椒鹽的鹹度是60%上下,只要差一公克味道就會變
如果請來了只想領薪水的儲備店長生意一定完蛋
那麼,為什麼不用機器灑呢?
這只會讓問題愈來愈複雜化而己
因為每一個原料本身就有一些鹹度,每一種食材要灑的胡椒鹽量都不同
不是只有一塊雞排兩塊雞排的問題而己
假如今天客人點的是 雞排、魷魚、甜不辣、香菇呢?
要怎麼拿捏?
總之,魔鬼藏在細節裡
: 4. 雞排一個賣50 毛利不到24塊 但是其他產品以及飲料的毛利超過50%
: 平日主攻外送 假日看來店客潮
: 詳細情況可以親自來看 口說無憑
: ~~以上~~
其實我的雞排現在一片食材成本大約35元/售50元(不含人事水電房租)
或許很多人的成本可能比我便宜,但是我只能說
賣雞排真的只是在賣服務的,尤其是派克有名的就是雞排
真的是含淚在賣。
之前網路謠傳鹽酥雞的來源很可怕之類的,真的都只是謠言
我要替所有賣雞的人平反一下
台灣的肉雞品質是世界一流的
現在的北部有兩大貨源一是環南市場及中央市場的溫體雞
一是卜蜂大成的冷凍雞,其實都是非常安全可靠的
但是溫體跟冷凍的過去也會互放黑函
一邊被指控說不衛生(溫體)
一邊被指控說肉質不佳且保存過久(冷凍)
但事實上台灣的雞品質真的是一流的
這也是為什麼鹽酥雞到海外開分店都會變的難吃
因為海外的雞根本無法跟本地的雞相比
而賣雞排還有一個最大的成本,就是"油"
像我四月的生意其差無比,下雨都下在週末
但油的成本還要七萬多(統一美食家)
而賣出去的價格只有一萬,心如刀割
如果我選擇沈淪用回鍋油,客人一定吃的出來哪裡不對勁(即使無法分辯回鍋油)
網路常常說雞排店一個月營收只要30萬一個月就有四五萬以上的收入
但是我光油錢和租金加一加就超過15萬,
常常有人問我說我是靠什麼賺錢,我還真的想不出來
因為真的都是辛苦錢,都是靠每個客人5塊10塊的賺,才有累積成利潤
: 另外 我相信很多頂讓的店家 都不一定是賠錢才會想頂
: 目前營運狀況不錯 不代表未來景氣以及業績能維持一定
: 做生意充滿著對未來的風險不確定性
: 見好就收 是有另外出路的人的其中一種做法
: ....等
: 因此 才會有賺錢卻想頂讓出去的行為出現
: 我只是代PO~~老闆是苦幹型的老實年輕人
: 有人能提出適當的頂讓價錢 合情合理 相信是可議價的
: 謝謝大家
總之,真的願意投入這行的人
只能說真的要有破釜沈舟的心裡準備
這不是科技業加班的人鬧著說要賣雞排如此簡單而己
忙的死候會累死你
閒的時候呢?更累,因為沒賺錢還要做一樣多的工作
我常常說,我寧願忙死也不要閒到死
希望大家加油
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