事業各種高湯的制作方法 - 事業Harry · 2012-07-07Table of ContentsPostCommentsRelated Posts最近家人要開小麵店因係外行想向知識達人請益傳授，想要了解高湯的制作方法事業All CommentsLauren2012-07-08多種高湯的製作方法雞骨蔬菜高湯 【材 料】 雞骨 500公克 水 3000cc 昆布 20公分 洋蔥 1顆 紅蘿蔔 1條 高麗菜 半顆 薑 適量 蔥 適量 【做 法】 雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。 用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。 雞骨高湯 【材 料】 雞骨 500公克 水 2000cc 昆布 20公分 【做 法】 1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。 2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。 用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。 雞高湯 【材 料】 雞骨 3公斤 水 6500cc 紅蘿蔔 1根 西芹 2根 番茄 1顆 白菜 1/4顆 玉桂葉 3片 百里香 1湯匙 洋蔥 2顆 蒜頭 10顆 【做 法】 所有材料放入鍋中以慢火煮4小時即可。 蔬菜高湯 【材 料】 橄欖油 40公克 水 4000cc 紅蘿蔔 75公克 白蘿蔔 50公克 西芹菜 80公克 番茄 40公克 白菜 100公克 洋蔥 120公克 蒜頭 80公克 【做 法】 所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。 tw.myblog.yahoo.com/ jw!O2WYGPmeGQCC83MsfJGaYq_kZ_ V30AzqGRzR8Q.Related Posts台南哪裡有徵美甲貨美睫助理請問中壢或平鎮的運動場所哪裡有工作可以做或是手工賣房子問題~賣房子問題~手機不小心進水怎麼辦?
· 2012-07-07 · 2012-07-07 · 2012-07-07 · 2012-07-07
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【材 料】
雞骨 500公克
水 3000cc
昆布 20公分
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
高麗菜 半顆
薑 適量
蔥 適量
【做 法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
雞骨高湯
【材 料】
雞骨 500公克
水 2000cc
昆布 20公分
【做 法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
雞高湯
【材 料】
雞骨 3公斤
水 6500cc
紅蘿蔔 1根
西芹 2根
番茄 1顆
白菜 1/4顆
玉桂葉 3片
百里香 1湯匙
洋蔥 2顆
蒜頭 10顆
【做 法】
所有材料放入鍋中以慢火煮4小時即可。
蔬菜高湯
【材 料】
橄欖油 40公克
水 4000cc
紅蘿蔔 75公克
白蘿蔔 50公克
西芹菜 80公克
番茄 40公克
白菜 100公克
洋蔥 120公克
蒜頭 80公克
【做 法】
所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。
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