各種高湯的制作方法 - 事業

By Harry
at 2012-07-07T00:00

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By Lauren
at 2012-07-08T23:50

多種高湯的製作方法雞骨蔬菜高湯
【材　料】
雞骨 500公克
水 3000cc
昆布 20公分
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
高麗菜 半顆
薑 適量
蔥 適量
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
雞骨高湯
【材　料】
雞骨 500公克
水 2000cc
昆布 20公分
【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
雞高湯
【材　料】
雞骨 3公斤
水 6500cc
紅蘿蔔 1根
西芹 2根
番茄 1顆
白菜 1/4顆
玉桂葉 3片
百里香 1湯匙
洋蔥 2顆
蒜頭 10顆
【做　法】
所有材料放入鍋中以慢火煮4小時即可。
蔬菜高湯
【材　料】
橄欖油 40公克
水 4000cc
紅蘿蔔 75公克
白蘿蔔 50公克
西芹菜 80公克
番茄 40公克
白菜 100公克
洋蔥 120公克
蒜頭 80公克
【做　法】
所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。
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