咖啡飲料店 - 飲料店

By Frederic
at 2009-09-18T00:00

Table of Contents

我開一家飲料店，生意都不是很好，維持在打平狀況，有固定客人，也有去發發宣傳單，有什麼方式可以改變現況，很無力呀!幫幫我，我的飲料沒問題，因為一直有固定客人，只是客人還不夠多，點也很漂亮，請幫幫我想想，我想要改變呀!
大家都覺得我生意很好，但事實還不夠穩定呀!請幫幫我!謝謝!

Tags: 飲料店

All Comments

By David
at 2009-09-19T16:51

您好！
在幾天前就有看到您的問題，但是您這個問題是最難回答的！因為大部分很多客人都有相同的疑惑，但是每個人的成因不太一樣！還是必須實際去看才會知道發生什麼事情！任意給您主管意見都不是很恰當，因此給您幾個我常常在用的判斷方式：
(1)房租是否佔目前每個月平均營業額的10~15%？還是遠遠超過？
(2)水電、電話費佔月平均營業額是否10%以下？
(3)原料+物料成本總成本是否佔月平均營業額35%以下？
(4)人事成本是否佔月平均營業額40%以下？
以上是最基本原則，請問您裡面有哪一個超標嗎？
如果(1)超標，請您觀察附近方圓一百公尺內跟您同質性的店家，您生意排行第幾？
如果您的生意排行前20%，代表您當初預估營業狀況太過於樂觀，選錯店面成本來經營！需要考慮跟房東談降租，要不找機會搬家。
如果您生意是在中段的前30%，代表您商品競爭力還可以，至少在平均以上，而您挑的房租租金也算合理，是自己競爭力不足，此時必須認真思考你輸人家哪裡？更要吹毛求庛，精益求進，必須讓生意更近一步，提昇營業額，把房租比例控制到15%以下，壓越低越好。
如果您是生意在中段的後30%，代表您連最根本的商品都不行，需要大換血！從新促銷，讓人家知道你已經進化！而且改變經營方針與策略。需要重新定位該地區的消費族群。
如果您是生意排行最後20%，而認知是如您問題中所提及的話，您可能真的不太適合開店耶。看不到客人在說什麼，而一昧看到稱讚自己的客人，如此需要從自身開始多加修養，學會去欣賞身邊競爭店家的優點，並努力去學習。否則看不到客人真正在告訴你什麼時，是無法抓到客人心理的，如何從事服務業！？
如果(2)超標，代表您店內絕對有浪費的情形，請您找出浪費的因素將其改正。
如果(3)超標，除非該地已經殺紅眼，每杯殺到10元15元，否則代表→要不：定價策略有問題，要不：廠商貨太貴有問題！
如果定價策略關係，需要調整定價策略。
如果是廠商貨太貴，需要換廠商。
如果(4)超標，代表您運作管理有問題，人請太多而且教育訓練不確實，需精簡人事成本！
如果您認為再沒人做不下去，請重新如問題(1)檢視自己的人力配置問題！競爭對手究竟請到幾個人？生意跟您差不多的最少是請幾個人？人家是如何做到的？

接下來有幾個觀念很重要！
(1)商品是否有競爭力，是依您的生意在方圓百公尺內排行第幾來判定的，絕對不是您說的：大家覺得您生意很好！如果您在前20%，那的確有資格說您的生意很好！
(2)促銷，那是另一門學問，如果只是依樣畫葫蘆，大家早就麻痺了！抄襲，永遠不會是贏家，而且促銷最重要的觀念就是─將『好的商品』介紹給大家，然後藉由口碑行銷達成業績成長的目的。什麼叫『好的商品』？促銷後，客人會慢慢一直成長，而且最終您的業績會卡在附近百公尺前20%叫好商品。如果是有促銷有客人，沒促銷沒客人，業績又恢復原來基準點的話，代表您的商品沒那麼強，客人認同您商品的價值是在比較低的價位(促銷價格)。如果連促銷時，回流的人都不多，且生意只略有起色，代表您商品連促銷的價格，人家都不認同有那個價值。
你好！我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉...
關於上面的解析，就是我們長期解析自己原物料，與評估自我競爭力的方式，因為我們最重視的就是競爭力！有好的及價格合理的原物料才能創造我們與合作店家老闆的雙贏！如果您有其輔導及相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔案中的回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，您可以再E-mail給我喔~~
以上資訊希望對您有所幫助…
2009-09-21 00:36:22 補充：
其實還有許多更細部的解析，但受限於字數，在此無法一一提及！
例如：以外帶式飲料店來說，原料+物料(杯子吸管等)成本應控制在1/3左右，如果過低，甚至於低於30%，而生意不好，有兩個可能性：(1)價格定太高！(2)用料等級太差。還得細部逐項去檢視等等…所以，這些都需要專業的人過去判斷了！
2009-09-28 23:06:16 補充：
這個是抓管理需求大方向！不是在抓財務結構細節...請弄清楚之間的差異！
如果以此為設定目標，那這間店真的不用做了！
當然是要追求每一項『管理目標』都必需控制在『極大值』之下！
每項的極大值相加起來當然沒有空間去容納你說的那些項目...
→你沒看到沒抓利潤嗎？照你這樣說，那些需不需要？
而且重點是你能去控制營業稅多少比例嗎？你能去控制折舊多少比例嗎？你能去控制維修雜支是多少比例嗎？在管理上，那叫無用管理數據...我在上面在抓的是可管理數據...
算了！簡單說，我是在抓管理問題的方向！
2009-09-28 23:09:55 補充：
PS.上述的控制指的是用管理手段去降低該項成本！
如果裡面有項目連極大值都做不到，代表該項目是該家店真正無法生存的原因！
如果每項都做到了，代表這家店沒太大問題，還在控制範圍之內！接下來可以去抓問題細項問題出在哪裡，去追求真正的利潤...
這個必須非常有經驗，實務去操作才知道為什麼是這樣抓...
2009-09-28 23:50:17 補充：
還不懂喔~~
OK..我認同可以用保養清潔去增加機器設備使用年限...你認為這些設定多重的管理比例去抓保養有問題是恰當呢？2%嗎？超過2%代表店裡面清潔保養沒做好？
營業稅，核定課稅，你打算抓多少比重當作管理目標去核對那家店在營業稅部份控管有問題呢？
重點是，我不是在抓財務目標！我是在抓管理目標！
我是在抓一家店的結構性問題！
嗯！？你說25%！？有包含自己的薪資嗎？
我抓的方式是以連鎖店在抓各店經營大方向問題的比例喔~~
薪資設定目標一般只有35%為良質，也沒辦法降到25%~~
25%我的經驗是連附座位式茶館都做不到耶~~
2009-09-28 23:56:42 補充：
我的重點是，出發點不同！
一個是在抓管理上大方向的問題！
一個是財務結構上，哪裡可以去降低！但是如果現在連第一大問題都找不出來，反而把焦點放在那些管理效率低落的地方是沒有意義的~~
因此，我是用大方向在幫版大先抓到問題的核心...
至於有沒有保養，營業稅如何去節稅，都可以做..但是那不是能不能生存的重點...

By Rebecca
at 2009-09-22T17:35

▇ 不需負擔高額的網路平台開店費用，就能拉近您與客人的距離，帶來業績上門！
▇ 不用擔心如何去架設與維護網站?，只要簡單的申請程序，就能擁有您的網路店面！
▇ 不會影響您原本的營業模式，隨時隨地接訂單！
＊只要您是合法登記之餐飲店，能配合外送與自取服務。
＊地點、餐點、價位不拘，有無實體店面、營業處所皆可。
＊小型/個人/網路商家，小吃店、攤商的最佳幫手。
現在加入免費上架曝光～刊登免費
http://www.pinphin.com/open/?action=intro
《PinPhin 繽紛外送網》http://www.pinphin.com/

By Megan
at 2009-09-22T16:48

璨揚食品(咖啡/茶葉.高山茶/花果茶.濃縮果汁/創業輔導本公司提供的商品均有合格認證與市場的考驗篩選.吃的安心~賣的放心.歡迎蒞臨我們的教學商品展示店■地址:台北縣板橋市篤行路2段31巷7號(近浮洲橋….可由金門街92號旁或篤行路2段1巷進入) ■服務專線: (02)2675-9943 ■傳真熱線: (02)2675-4505 . (營業時間:■星期一到星期五.早上09:00到下午17:00■逢星期六.日皆店休) ■營業項目 : (一) 咖啡豆代工烘焙 (二) 乳製品與糖製品 (三) 進口糖漿果露 (四) 各式茶包及茶葉 (五) 曼寧花果茶 (六) 各式即溶粉/果凍粉/布丁粉 (七) 濃縮果汁

By Valerie
at 2009-09-18T14:59

一定有問題不然在好的地點不可能生意差
你店開在哪?
我們本身也是開飲料店~非加盟
開業以來成績都ㄧ直提升
若不嫌棄我可以幫你想想
大家互相交流
[email protected]
歡迎來信~

By Catherine
at 2009-09-21T09:06

你好
不知道你店面在哪如果在大台北地區或許可以去幫你看看
我覺得產品就向樓上說的一樣產品的接受度衡量是多方面的再來傳單的話要長期的發才會有用另外我建議你去評估你的客戶消費群是哪一方面居多在去做規劃會比較有用
*最新服務--開放大陸地區飲品專賣店加盟連鎖創業
--MSN線上服務:[email protected]
我們將評估各緊急個案一一細心為您服務．．．全方位為您量身打造

如果想知道任何有關飲料市場的新資訊或疑難雜症歡迎來我部落格留言我將盡快回答你
我的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.yXU3HqYExMflxMX9v4V...
　　　

By Linda
at 2009-09-22T22:46

我跑業務的時候常常遇到一些店家都會說我們賣的茶品質是最好的~也都認為某些產品點單率很高~但是詳細問起來也常常有所謂的賣的很好其實也都只有5-10杯的點單率~~茶品或是飲品部分的口感都是所謂老闆愛喝的口味~~我常常問她們點10杯真的很多嗎~~還是你賣的茶品是你自己要喝的~~
開店初期一定都是以自己的口感下去調製飲品~~到中期後就要抓出客人要的口感~以一個大眾化的口感下去做調配~~譬如就綠茶而言如果有10個客人喝過其中有7-8位認為好喝那他就是好喝~~就該放棄剩下那三個客人~~
最好能不斷的改變~~改變什麼~~就是不斷的推陳出新~~~仔細了解你的產品有那些是熱賣的~那些是冷門商品~該放棄就該放棄~~慢慢淘汰冷門商品~推出新商品來吸引客人~這樣做兩個好處~一是讓你的客人有感受到你一直在求新求變~~二是你可以不用浪費不必要的庫存~~
再來你可以了解是否為進貨成本過高導致利潤過低~~這就要多方面做比較~~
你可以聯絡我~我可以幫你看看有那些需要改變的地方~~我都會詳細幫你解決問題的

By Jake
at 2009-09-22T01:10

您好：
不曉得您店開多久了？
就您所說，點很漂亮、飲料也沒問題，那就不應該會生意不好。
生意不好就一定有地方有問題。
1.飲料沒問題是您者關認為還是別人客觀認為？
或許您覺得您的飲料很好，但固定客就是那幾個，意味著您的飲料是「小眾市場」的飲料，自然生意好不起來，如此，做再多的促銷也是枉然，只是在消耗您的銀彈。建議您可以從產品的點購率開始研究，點購率低的產品可以考慮下架了。
2.點很漂亮是怎麼個漂亮法？
很多人認為人潮多的地方就是錢潮，但是這裡有一個很大的陷阱。人潮多還必須去分析人潮是有要人潮還是無效人潮。有效人潮是會停留在附近，可能做購買行為的。而無效人潮就是單純經過，流量大但是並不會停留。要小心這種地雷點。
3.有發宣傳單，效果？
既然您有發宣傳單，有沒有分析過效果如何？客人收到宣傳單來消費的機率？發宣傳單是最基本的行銷手法，如果發宣傳單仍然不能吸引客人，您必須檢討一下您的宣傳單是否印製的有問題，或是產品單價過高導致客人看到宣傳單就扔了。
還有很多因素。
其實現在這種景氣，能夠打平已經算狀況不錯了。
要突破，就要有夠吸引人的特色。看看您店裡有沒有什麼特色，搭配強化的宣傳，應該會有些許效果才是。
小小淺見，提供參考。
2009-09-28 16:39:57 補充：
(1)房租是否佔目前每個月平均營業額的10~15%？還是遠遠超過？
(2)水電、電話費佔月平均營業額是否10%以下？
(3)原料+物料成本總成本是否佔月平均營業額35%以下？
(4)人事成本是否佔月平均營業額40%以下？
房租15%...水電電話費10%...原物料35%...人事40%...加起來剛好100%...
沒有設備折舊攤提？沒有營業稅？沒有維修雜支？沒有文具費用？
這樣算起來...一定會賠錢的吧？
2009-09-28 23:13:47 補充：
折舊是固定成本...就跟房租一樣...
是可以控制的吧？
而且，一家店如果開辦時是購買新的設備，加上裝潢的投資，
每個月的折舊攤提不一定會比房租或是水電來的少。
而比較老舊的店，維修成本也是可控制的。
而實務上針對營業額較為穩定的店面，營業稅率也是可預估的。
真要說管理，要將可控因素都加入才叫管理吧？
再者，如果連財務結構都沒辦法分析控管，
就更不可能看見問題點。
大大我並不是在質疑您的理論基礎，也不是在這吵架。
只是在實務上還有許多的空間需要去探討。
不過說真的，人事成本40%是真的有點誇張了說...
我控過的店人事成本沒有超過25%過。
2009-09-28 23:17:26 補充：
管理手段，我非常贊同。
但維修費用真的不能管理嗎？不見得。
正確的設備設置及使用、日常的保養清潔，
是不是都能延長設備使用年限？
換言之，就是可以降低故障率、減少設備維修費用、延長設備使用年限。
而這些應該就屬管理的範疇。
正確的教育訓練員工，不也是管理嗎？

By Cara
at 2009-09-18T20:02

第一　很多促銷手法是可以考慮的　　只要是在你的成本以內
有辦法做特價促銷就會是你吸引客人的來源了！！
第二　創新產品　這也是一種招攬客人上門的好方法
以上是我個人的建議
希望能夠幫助到妳

咖啡飲料店 - 飲料店

All Comments

Related Posts

打算開飲料店不知道要加盟哪一家

飲料店該怎麼經營???

外帶飲料店工讀生與店長的薪水計算與方式

後甲國中舊大門附近的小吃

在加油站裡開設飲料店