胖達人和大統就事件發展來看
幾乎是從企業前期就直接從化工/黑心為基礎發展
但鼎王從忠孝夜市(不曉得有沒有板友當初曾經吃過?)發跡
我相信和許多從獨立餐飲慢慢發展到連鎖的餐飲品牌一樣都是先苦幹實幹
基底才會穩,名聲才傳得開
再後來要開始第二間第三間以至於加盟/直營連鎖才開始慢慢轉偏
像我認識某間連鎖麻辣燙的老闆
從早期的吃到飽做到巔峰
機餐做到谷底
現在對他來說營業額算小打小鬧但還過的去的麻辣燙
在開始發展成連鎖前
也是苦幹實幹什麼湯都自己來
基底豬高湯再去搞其他麻辣海鮮牛奶等等的
但決定開始讓人加盟後
找間食品工廠開條產線跑一天(上從麻辣下至沙嗲泡菜等不同口味的湯粉包)的產量
可以讓他賣半年到一年之久,
多數走偏的業者就從此開始單靠清水煮湯粉攪開就是所謂的"湯頭"
(聽到時本來覺得很誇張,但前陣子到泰國旅遊才發現原來人家也是這樣搞,稀鬆平常
湯類一律都是自來水煮開加上味精,鹽,罐中各種不同的調味粉和料就可上桌)
一來降低成本(大骨,海鮮,瓦斯,電等等),二來省下人事(前置/熬湯時間),三來口味一致(
保證每間店每次點餐都一個味),這樣三好之下,發展加盟容易,無須訓練廚房人員都可輕鬆
上路,只要會管理就好,接下來就是包裝和行銷的問題了。
前陣子閒聊時,他聽到我的淨利還大吃一驚的說:靠~這樣你也做得下去喔!
接著就想要轉介我比照這種方式去做我的牛肉麵,
還說如果真要相近的味道不可,也可請他們的主任來喝兩口看看,就可以配出近似的湯粉了
。不過後來我是沒答應啦,
因為這樣感覺像在『做生意』而不是在『做餐飲』,
反正當初會做,最主要就為了『傳承』,賺多當然好,
現在只有過去的1/3也無所謂,日子不就這樣過,
也許哪天我會受不了誘惑
(畢竟過去到現在也有多組人想來加盟/學習,前陣子才一位加盟新X牛肉麵的說想退加盟來
學去他老婆的家鄉福州開分店,如果比照我朋友的方式拓展應該會更簡單些),但我目前還
相信總有遇到伯樂和機緣的一天,
像韓國這間kong's rice ball http://kongsriceball.co.kr/ 的老闆
當年在台灣時就一直是我們的常客,就算回國多年,我們也搬遷了
再到台灣也是帶著一批韓國的團隊來找我們,
前幾年扁案時期頗常露臉的特偵組主任也是幾乎一周報到三四次的老主顧,直到調任
前幾年過世的某議員,連口腔癌時期都還是固定來捧場
這些人都是之所以我這一兩年經常領的比員工還少卻仍堅持著做下去的原因和信念
http://ppt.cc/wg9K 這是最近設計的制服,我很喜歡,大家看得出來發想於哪裡吧XD
拉回正題,我認同『這些曾經大紅大紫的餐飲同業,在真正發展連鎖/分店前,多數都是實幹
打基底,才有後來發跡的機會』這說法,
往往都是在小富後想往大富邁進才會開始想去走偏門,
畢竟不這麼做,
你要到那個階段也許花個三四倍的歲月都難以達成(拓點難易、成本控制、人事招募)
但走偏門也要有功夫(包裝、行銷、嘴砲、人),在這一間大紅大紫的背後不曉得有多少冒
進創業者也想比照相同偏門模式起步,連門都還沒跨出就黯然退場的,
板上應是社會小縮影,不管您是走上哪條路,都祝福彼此能夠順利前進或退場。
※ 引述《chocholove (可愛小球球)》之銘言：
: 從胖達人 大統 到鼎王
: 他們的共通點 就是曾經都被認為好品牌 且賺大錢
: 後來事情爆發後 發現另一個共通點 都說謊
: 說謊可以視為一種行銷策略嗎？
: 當然這只是新聞報出來的有名的品牌
: 但一些更大的品牌 甚至小品牌 或是攤販
: 何處不是這樣呢？
: 是不是做生意一定得這樣呢？
: 太老實的人 是不是不適合做生意？
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幾乎是從企業前期就直接從化工/黑心為基礎發展
但鼎王從忠孝夜市(不曉得有沒有板友當初曾經吃過?)發跡
我相信和許多從獨立餐飲慢慢發展到連鎖的餐飲品牌一樣都是先苦幹實幹
基底才會穩,名聲才傳得開
再後來要開始第二間第三間以至於加盟/直營連鎖才開始慢慢轉偏
像我認識某間連鎖麻辣燙的老闆
從早期的吃到飽做到巔峰
機餐做到谷底
現在對他來說營業額算小打小鬧但還過的去的麻辣燙
在開始發展成連鎖前
也是苦幹實幹什麼湯都自己來
基底豬高湯再去搞其他麻辣海鮮牛奶等等的
但決定開始讓人加盟後
找間食品工廠開條產線跑一天(上從麻辣下至沙嗲泡菜等不同口味的湯粉包)的產量
可以讓他賣半年到一年之久,
多數走偏的業者就從此開始單靠清水煮湯粉攪開就是所謂的"湯頭"
(聽到時本來覺得很誇張,但前陣子到泰國旅遊才發現原來人家也是這樣搞,稀鬆平常
湯類一律都是自來水煮開加上味精,鹽,罐中各種不同的調味粉和料就可上桌)
一來降低成本(大骨,海鮮,瓦斯,電等等),二來省下人事(前置/熬湯時間),三來口味一致(
保證每間店每次點餐都一個味),這樣三好之下,發展加盟容易,無須訓練廚房人員都可輕鬆
上路,只要會管理就好,接下來就是包裝和行銷的問題了。
前陣子閒聊時,他聽到我的淨利還大吃一驚的說:靠~這樣你也做得下去喔!
接著就想要轉介我比照這種方式去做我的牛肉麵,
還說如果真要相近的味道不可,也可請他們的主任來喝兩口看看,就可以配出近似的湯粉了
。不過後來我是沒答應啦,
因為這樣感覺像在『做生意』而不是在『做餐飲』,
反正當初會做,最主要就為了『傳承』,賺多當然好,
現在只有過去的1/3也無所謂,日子不就這樣過,
也許哪天我會受不了誘惑
(畢竟過去到現在也有多組人想來加盟/學習,前陣子才一位加盟新X牛肉麵的說想退加盟來
學去他老婆的家鄉福州開分店,如果比照我朋友的方式拓展應該會更簡單些),但我目前還
相信總有遇到伯樂和機緣的一天,
像韓國這間kong's rice ball http://kongsriceball.co.kr/ 的老闆
當年在台灣時就一直是我們的常客,就算回國多年,我們也搬遷了
再到台灣也是帶著一批韓國的團隊來找我們,
前幾年扁案時期頗常露臉的特偵組主任也是幾乎一周報到三四次的老主顧,直到調任
前幾年過世的某議員,連口腔癌時期都還是固定來捧場
這些人都是之所以我這一兩年經常領的比員工還少卻仍堅持著做下去的原因和信念
http://ppt.cc/wg9K 這是最近設計的制服,我很喜歡,大家看得出來發想於哪裡吧XD
拉回正題,我認同『這些曾經大紅大紫的餐飲同業,在真正發展連鎖/分店前,多數都是實幹
打基底,才有後來發跡的機會』這說法,
往往都是在小富後想往大富邁進才會開始想去走偏門,
畢竟不這麼做,
你要到那個階段也許花個三四倍的歲月都難以達成(拓點難易、成本控制、人事招募)
但走偏門也要有功夫(包裝、行銷、嘴砲、人),在這一間大紅大紫的背後不曉得有多少冒
進創業者也想比照相同偏門模式起步,連門都還沒跨出就黯然退場的,
板上應是社會小縮影,不管您是走上哪條路,都祝福彼此能夠順利前進或退場。
※ 引述《chocholove (可愛小球球)》之銘言：
: 從胖達人 大統 到鼎王
: 他們的共通點 就是曾經都被認為好品牌 且賺大錢
: 後來事情爆發後 發現另一個共通點 都說謊
: 說謊可以視為一種行銷策略嗎？
: 當然這只是新聞報出來的有名的品牌
: 但一些更大的品牌 甚至小品牌 或是攤販
: 何處不是這樣呢？
: 是不是做生意一定得這樣呢？
: 太老實的人 是不是不適合做生意？
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