如何經營回客群 - 創業

經營回客群的目的 是要增加回客率提升營收?
還是其他策略上的應用? 這部分是有很多層次上的差異
爬了前面的文 如果是甜品點心類 以一般單純提升營收來看
這三項 都只是在收集消費者的意見跟廣宣的部分
對於產品 單純增加回客率提升營收上 並不是好方法

第一 二這兩項在實際的執行上 並不容易做到
或者 這兩項僅限於高單價高獲利 且特定客群的商品
才有必要去建檔顧客資料與經營資訊或新產品的發佈
這兩項建議由試吃正妹穿著顯眼 在商圈內分送試吃
或者發送新口味產品的折價DM 即可

第三項 這就是單純的初期促銷的廣告效果
開幕期間的促銷 只是吸引客群上門消費的手段
如果產品本質與定價上 並不足以吸引消費者持續回流
低價促銷廣告期間 不會賺到錢 恢復定價 吸引不到顧客
促銷的熱潮一旦過去 就等同產品壽命的結束

另外主動認回客 這是很好的互動方式 但不容易要求
幾乎是經營者直接面對顧客才能有的標準 很難量化讓員工執行
如果要求員工主動去認顧客 這只能從企業文化著手
要不然只能被動的要求員工保持笑容 喊歡迎光臨 謝謝!....

以這類甜點的產品 必須與生活上的飲食習慣結合
或者能取代現有飲食習慣的產品 才容易延長產品的壽命
所以要增加回客率 還是要回歸到飲食文化與產品的結合
不然再好的產品 也免不了叫好不叫座 或者曇花一現

在產品的品質穩定性 與口味接受度都達標準的前提下
價格定位在合理的範圍 也找對主力消費客層的商圈
(以上的部分因為未參與生產 與市場定位 先假設是正確的)
行銷的部分要提升回客率 這部分牽扯到產品的形象定位 包裝
客群背景..... 因為過於細膩 加上我本身對產品不了解 這部分不討論
只針對產品可以變化的部分來增加回客率 做粗略分享

產品的價格定位區分 將成本低 可快速製作的產品 做成廣告商品
例如 5元甜甜圈 裡面只有一兩種商品是5元 其他都是高於這價格
顧客消費的時 可選擇的價位多 回流的可能性也高

增加產品的選擇性 甜食類的東西 可以考慮研發鹹的口味
異國輕食的甜點 除了設定在與本土口味的結合 也可以多元增加
例如日式燒肉 韓式泡菜 德國香腸 法式乳酪.......
但這前提是不至於增加營運上的操作負擔 例如飲料店的
梅子紅 百香紅 檸檬紅 冬瓜紅 ...... 都紅茶為底 做簡易的添加

延伸產品的定位 點心類的商品 包裝成正餐商品
如卡啦炸雞 包裝成雞腿堡販賣 7-11飯糰 包裝成握便當...

另外有人提到增加咖啡 飲料之類的... 這部分建議使用包裝飲料
除非大到類似 85度C 的規模 不然所有的飲料 還是只能搭配販售
這種情況就不建議做太多的成本投資 跟人力的分散

再強調 提升回客率 重點還是在產品的本質 與飲食文化的結合
像甜甜圈 熱潮一過 只剩特定幾個超人氣的商圈 或者在麵包店裡販售
蛋塔變成肯德基的點心產品之一 跟麥當勞的蘋果派一樣
如果要能長期穩健營運 一定要與本土飲食文化結合
反而是生煎包 雞排 大腸包小腸 ..... 這些台灣傳統小吃
或是章魚燒 紅豆餅 融入台灣小吃文化裡的產品 歷久不衰

如果是要搶一波流行 當作是"潮食"炒作
像甜甜圈 蛋塔 鮮芋仙........ 那又是另一個討論範圍






※ 引述《daimond (就是有緣無份)》之銘言：
: 　　這是一個拋出性的問題　希望透過板友的腦力激盪　來讓各位創業家的事業
: 　　回客率增加。
: 　　目前我們的做法大概是:
: 1. 發顧客資料卡收集資料、建檔，定期發布經營資訊。
: 2. 主動邀請回客群來免費試吃新口味、新產品研發。
: 3. 給予優惠 (今天剛開張就被被一個媽媽凹買一送二，歐巴桑不愧是地球上最恐
: 　　　　　　怖生物 T_T)。
: 4. 其他大家一起提供 ^^
: 　　我自己是負責前台的工作，個人覺得要主動去認回客是很重要的事情。認，就是
: 看到某位客人馬上就知道她何時曾經來過、之前點了什麼產品，這樣應該是能增加
: 彼此的互動，也讓回客覺得自己備受重視。

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