尋找會製作鹹水雞達人 - 創業

版大你好～
＊鹹水雞的作法：
材料：放山母雞1隻（約2公斤｝、老薑70公克、蔥2枝、水7000cc
。
調味料：（a）甘草片3片、雞粉1大匙、雞油高湯1又1／4杯、白醬油1／2杯、冰糖1大匙、鹽1大匙。
（b）蔥花20公克、花椒粉1／4茶匙、香油1大匙、胡椒鹽1茶匙。
＊作法：
（1）將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除，蔥、老薑以刀背拍碎備用。
（2）將調味料a全部煮沸騰後，取出待涼即為鹹水淋醬。
（3）熱鍋；注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水
汆燙約30秒後；立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火並將全雞
二度放入鍋中；以小火煮至約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。
（4）將作法3、連盆一起放入冷凍庫中，冰15分鐘後再取出；將全雞撈起
剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬、重複此步驟5次至入味後，再瀝乾醬汁，
將調味料b拌勻後灑上即可。
＊食譜～
2009-12-09 13:00:19 補充：
因知識+補充回答太慢? (才跑來這裏)
給你網址，參考看看~ 如下
http://g.3q3q.tw/index.php

有空可以到永和樂華夜市找小么雞鹹水雞(地上亮亮的那間)我從他開幕吃到現在已經算是主顧客了!!看到他有在免費輔導創業跟批發鹹水雞!!你可以過去看看
2009-12-11 05:06:20 補充：
老闆很年輕你可以多問問他鹹水雞的相關訊息!!