尋找餐廳的轉機 - 事業

我想可能是你的店址和你的產品定位及目標客層沒有搭配，要開一家店地點的確很重要，合適的店址若和你的產品定位，目標消費客層一致，就可以相得益彰，甚至起了成功的闗鍵作用；不合適的店址， 輕則不起好的作用， 中則白白多付了店租， 重則成為開店的致命殺手。注意， 我說的是「合適與不合適」的店址， 而不是好與不好的店址，怎麼說呢？對房屋及土地來說，價格通常代表地段好壞，但對於開店的人來說，最貴最好的地段適不適合你就要費心思量。 說穿了，完全要看你要開的店，產品的定位屬性及目標客源而定，例如：你要開咖啡廳， 若是強調自然風情， 在山邊海邊可能比在台北101大樓旁邊要合適的多；若你還想賣點早餐， 則在上班的主動線上肯定很重要。
選址其實是一門科學的學問，有些人的土狗嗅覺可能很靈，那他憑感覺就可以找到好地點；有些產品因為特殊性吸引力很夠，那麼山不在高，有仙則靈，客人會不遠千里自己找上門，那地點可能不是很重要，但整體而這一般人要創業， 無論你是開餐廳、咖啡、茶飲、服飾，產品的差異性實在不是太大，這時地點的好壞差別就出來了。
其實開店地點好壞， 反應的不只在業績，其實背後真正的目的是「成功率」， 以及對客源、業績以及獲利預估的掌握度，若只開一家店，只要產品力夠以及有點親朋好友的客源相挺，開門紅有時不難，但若多開幾家店，想成為連鎖品牌，不小心開錯幾家， 就把前面賺的賠進去了，不得已關店時還傷了企業形象，許多知名的國際知名的連鎖品牌，像麥當勞、肯德基、星巴克、7-eleven養了一大批像我們這樣的專業「開發部」目的就在這，我們平時專作商圈研究，有專門的評估工具，對各地商圈的消費潛力、人流量、以及租金瞭若指掌，再加上幾佰家開店的成功失敗的經驗，想不成功都難。但一般國內的連鎖品牌，大多時憑老總或幾個資深營業人員的經驗，縱使有設開發部，也大多是做為找找店面的人力，企業的發展沒什麼幫助。
一般來說，我們專業開店的成功率大約在8-9成， 但一般人自己憑經驗開店的成功率(存活率)大約只有3-5成。
以上提供大家參考，若有更深入的問題，歡迎到我的部落格「大衛．麥肯錫--什麼都可以問--你的專用顧問http://tw.myblog.yahoo.com/davidhelpyou%E3%80%8D%E...
看到DavidHelpYou了嗎，我在知名連鎖餐飲工作了很久，很喜歡做市場研究，我很樂意幫你開店成功的。
大衛．麥肯錫
MSN: [email protected]

不知道你的店在哪?
如果在台北也許可以幫你看看
現在接包場活動時間不太對
不過可以先準備
差不多四五月開始會有一波謝師宴
再來可以接婚宴場(小型的或是after party)六月是大月
生日包場辦趴梯(不過這些活動會需要酒,不知你有沒有賣?)
暑假很多學生會辦活動
或是老外辦趴踢
年底尾牙聚餐或是聖誕節及跨年
這是每年的重點時間
一般如果只有提共場地機會不大
只適合窮學生或是一些讀書會或是教會活動
一般人去包場地主要是要吃吃喝喝
最好是還有吃的跟喝的
如果做不出來可以跟一般辦外燴的合作
然後抓一半或是三分之二的利潤
就是賺價差
另外的方式是可以跟婚禮公司合作(如果地方真的很漂亮)
可以的方式很多種
要看你的場地適合做什麼
不過我覺得重點大概是出在你們的餐點
如果真的想再試試
我想這是比較根本的辦法
但不知你們賣什麼?
有問題可以發問
我可以回地比較清楚