小火鍋店的湯頭 ? - 創業

By Sierra Rose
at 2012-07-10T00:34

Table of Contents

想請問現在或是有開過小火鍋店的前輩們，你們的湯頭都是自己煮或是用湯粉?

兩者的優缺點在哪邊呢 ? (一鍋200$左右)

因為打算開一間小火鍋店，想從書籍下去研究湯頭，請問有比較推薦的書籍嗎 ?

因為爬到的文大部分都是使用湯粉，可是這樣好像又缺少特色，想要用自己滾的
柴魚昆布高湯或是大骨湯下去當湯底，但是又怕成本太高，而且口味一多，要準
備的湯材又很雜，又或著是用湯粉當底之後看口味而定要加蔬菜或是柴魚下去滾
成不同口味的湯頭 ?

請問各位了解小火鍋的前輩們都是用哪一種方式 ?
不打算開太大間的，座位大約20人左右，一鍋平均約200$

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有夢想沒空想

沒空想有夢想

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All Comments

By Susan
at 2012-07-14T00:08

我家這邊的小火鍋生意很好但重點不在湯頭在肉

By Delia
at 2012-07-17T19:07

有香精+瘦美牛+塑化劑就無敵了都合法的~

By Cara
at 2012-07-19T15:52

肉+1 而且，你可以考慮咖哩鍋這種只要加咖哩粉就能解決的鍋

By Genevieve
at 2012-07-21T19:01

食材要新鮮有可樂、冰、爆米花。。。

By Zora
at 2012-07-22T08:38

自己熬

By Genevieve
at 2012-07-22T16:10

請正妹熬~

By Jake
at 2012-07-27T03:39

要看您在哪一個地區每個地方口味不太一樣的

By Hazel
at 2012-07-29T03:33

用粉下去一定比較方便也省成本~但相對的就沒獨特性

By Bennie
at 2012-07-30T15:36

要靠其他地方補足 EX:食材價宜地點好

By Irma
at 2012-07-31T23:29

大骨+白蘿蔔+雞骨+蔥+薑+青菜

By Jacky
at 2012-08-01T03:34

我家的都是自己熬喔～熬出來的湯跟用粉調味的差很多！

By Elvira
at 2012-08-03T10:30

口感會不大一樣～

By Bennie
at 2012-08-03T21:41

假如你在台北~去喝一下天喜的湯頭我唯一會喝湯的小火鍋店

By Olive
at 2012-08-07T09:28

20座位開火鍋店周轉率低唷會賺不到錢

By Michael
at 2012-08-07T19:37

20個坐位也太少了旺季吃不下淡季大家慘

By Elma
at 2012-08-12T08:20

昆布高湯好像不需要熬很久耶用泡的就可以了

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