心得分享與尋求店面建議!! - 創業

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小弟我大概投入小吃這行業也算新手
不過從領薪水的上班族到這一個新環境真的什麼都是從頭開始
短短的一年半卻都是在學習
一點小心得跟大家分享一下!!


店面的選擇有很大的學問.動向一定要花時間去看.
例如你是做早餐的.卻選到一個上班時間是在對面往左的車潮.
下班才往你這邊回來的動向就很糟糕了

還有車潮與人潮要分開看.車潮不等於人潮這很重要

車潮大部分是過路客.
也許他每天上下班都會經過.
不過卻不會來跟你買.

原因有很多.例如路的大小條.路小不好停車.
汽車就算了.在台北哪都不好停...但至少要有能讓機車停的空間.

太大條也不好.好像台灣的中華路都不適合做吃的....
省道之類的超大條馬路.車速快很少人會想慢下來找吃的

或是旁邊太熱鬧.
我拿我的地方做例子.常常被人家說不吃市(這也是做生意才知道是什麼...)
前後兩邊都是很多賣吃的街.剛好我被夾在中間.這條街新開的做什麼倒什麼.
像我這樣有個善終的(頂出去)幾乎沒有..

大家都已經習慣腦中也有印象.想找吃的幾乎都會在固定熱鬧的地方覓食了.
竟然都買好了經過你這也不太會花時間去注意你這有新開的店
我開了一年還有人說他每天經過怎麼不知道這邊有新開的店....


至於人潮.其實你找個熱鬧的夜市就不是多大的問題.不過租金很貴(廢話)
我是沒做過夜市啦.也不打算做就是了.
不過我有個做夜市的阿姨客人住樓上.每天下班回來都會來聊天

才知道夜市入門門檻看似不高.租金大概就1萬吧.還有什麼夜市簽約金一年幾萬吧..
不過恐怖的是每天都會額外收很多費用.
例如燈泡以顆計費.水費.清潔費.租遮雨棚費用.如果攤車不用移還有管理保管費...
加一加其實是一筆不少的費用.

而且夜市要拼瞬間爆發力.用最短的時間做最多的生意非常累.
夜市時間很短.只有五.六.日很早就沒人了.
如果這三天精華時段還遇到下雨.這星期就算掛了...

做生意最重要的是你要能吃的下來.
花那麼多錢在夜市買人潮.結果因為自己手腳不夠快或是人手不夠多吃不下來都是虧錢
所以新手還是不太適合考慮夜市.
或是你的東西比較費工.
需要額外請人也要考慮一下人事成本(非常不建議剛入手就請人.現在人不好請.價錢又高)

不過現在夜市也不是那麼好做了.
大家都知道夜市賣的價格可能都比外面的會貴一點.
但會去逛的也不會在乎.就是要放鬆心情去玩去吃東西不會想太多.
有時候吃個兩三樣就飽了.但手上都還會買很多回家吃

不過現在經濟不好.賺得少也想節省開銷.
人潮自然沒以往多了.而且去的人都會在網路先做好功課.
集中最好吃的兩三攤.吃飽也不會想多花錢帶回家.
這情況不只夜市.其實你到哪邊只要做吃的都會這樣

你會聽到人家說現在賣吃的會難做嗎??
我家樓下賣鹹酥雞以前都排隊現在也還是在排隊阿!!

朋友會說.反正你的口味獨特去跟他搶看看阿..

好了.這非常重要喔.做生意千萬千萬千萬...不要聽朋友說.不要聽客人說.....

你為什麼想自己創業.就是你腦子比一般人轉的快.你懂得分辨好的壞的.
不要盲目的聽別人說.要自己懂得過濾

朋友跟客人是最愛給你建議的.
如果你很容易動搖.還是不要創業的好

我看過太多聽別人說的.你可以加賣什麼什麼.
我隔壁本來賣飲料生意不好.結果聽人建議加賣吃的.
結果吃的賣的比飲料多
然後主打的飲料客人跑光了.吃的又不太會弄得太雜不好吃.
結果甚麼都弄不好就倒了....
你開店倒了朋友跟客人會幫你負責嗎??
你雖然在小吃創業是菜鳥.但總比外還人了解的多吧.
何必讓外行的去指導內行的

另外也千萬千萬千萬不要相信你的口味獨特....
對自己的產品有信心是好的.不過放在心裡就好.
好吃是要讓客人說的不是讓你掛嘴邊的.
你必須要讓客人找優點.你要做的是找缺點

我隔壁的賣甜不辣(不是賣飲料怎又變甜不辣....
因為飲料店倒了換甜不辣接手.
我雖然只做一年多.不過看整條街好多攤來來去去)
常常說他的是手工的超好吃.所以他賣的價錢一開始跟附近一家開很久的一樣.
但生意一直沒起色.最後調低價格.
自己成本太高也撐不下去
又倒了....

所以要跟人家拼價錢才是王道

要知道人家開久客人口味也都吃習慣了.憑什麼人家要換吃你家的.
就算你的東西好吃到會升天.但沒人來買就是沒機會阿!!
食材好固然很重要.不過店要經營的下去才是重點阿!!

雖然號稱食材超高檔的價錢又貴的店也是很多人排隊啦
不過我們是賣小吃阿.客群不是貴婦而是跟我們一樣苦哈哈的上班族.

尤其現在想當老闆的人很多.
什麼都不會也不用心做花錢加盟就想當老闆賺大錢.地雷店也超多
如果是你.一樣的價錢為什麼要冒險去踩雷呢??

當然能夠買到好食材.又能賣的便宜最好.
否則兩相取捨還是把低價擺前面吧
這真的是很實際的情況.
我這邊50元便當生意都超好.一家接一家開.
吃飯時間都看一直在送外送
去吃過一次都超鹹又油.
一些本來賣70元的便當店只好推低價50元特餐才能競爭
現在一般人的生活真的就是這樣.能吃飽又便宜就好.
但東西一定要不難吃.可以不用很好吃沒關係
重點是千萬不要賣黑心產品阿!!要對的起自己的良心阿



去年真的是飲食界很黑暗的一年.食安問題一直連環爆.
沒錯人都很健忘的
每次去掃到什麼食安問題生意不好的時候
附近做生意的總會一起打氣!!
撐一下.一兩個月又有新的新聞大家就都忘了
結果幹!!一兩個月後來蓋舊新聞的.
卻又是新的食安新聞

除非你真的有很好的計畫.
否則真的要多想想才來跳這個坑阿!

現在真的很難做阿.你看大家都在加盟當老闆.
表面上生意很好.
實際上物價漲.房租漲.電費.人事成本.瓦斯什麼都漲.加盟還要被剝一層皮

每天拿現金很多超爽.
不過轉個頭付出去以後根本剩沒多少

自己跳下來做操的要死要活.
笑笑的跟人家說沒關係自己的店很有成就感.
實際上跟上班每天想怎麼混躲老闆等下班拿的差不多喔


做了一年多常常跟一些做很久的店家聊天都變朋友了.算是很不錯的經驗


附近有個肉羹店的也是生意很好.
以前可以一直免費加肉羹湯.
現在聊天的時候也說成本漲到有點沒辦法這樣做了....

還有個賣鹹酥雞的老店生意也是很好.
爸爸做了20幾年買了好幾間房.現在兒子接手生意還是很好

不過他說已經買不到房了.物價漲成本提高.
很多東西都不是自己能控制的

以前他爸做的時候很爽.
什麼都市場直接叫現成還是賺很多

他說現在準備的時間都比賣的時間長
我問他說不是就醃肉要弄那麼久喔??

他苦笑說.肉類都要買回來自己處理.
沒辦法阿當賺手工費貼補囉.....

所以連生意好的店都要想盡辦法控制成本
何況我們這些剛要起步的新手.
什麼都不會.加盟一下人家東西都幫你弄好只要負責賣就好

選擇加盟真的要慎重阿.
要知道你做的越少越輕鬆相對的也賺的越少

現在很多加盟業者根本不管你撐不撐得下去.
你倒了他也賺.把你整套生財器具兩成收走.
整理一下又交給下一個加盟的
當老闆真的不難.難的是你要活的下去!!




分享了這些心得.也希望大家能幫幫我給點建議(廢話那麼多.這才是重點)

目前生意已經頂讓出去.所以要找新的地點賣一樣的東西

感覺目前地點成長太慢.而且能營業時間不長.只能賣晚上而已

一個月營業額只有10幾萬.
利潤大概能拿一半.兩個人做.
所以實際一個人大概3萬多.跟上班差不多....

想找店面.但不內用.
(夏天冷氣電費真的太高).店面用來住省房租.
主要做公司或園區訂單(時間比較好掌控不用多請人).
早上在公司上班會經過的路賣早餐類的

(之前聊天聽別的老闆的慘痛經驗.
他搞錯了園區跟工業區.
然後半年都沒什麼公司訂
才知道
他那工業區都外勞....)


找了很久真的找不太到.
時間有點急迫因為我房子賣掉了....
四月底要交屋快沒地方住了.希望大家能指點一下方向

感謝!!

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