急急急!!!古早味紅茶煮法? - 事業

By Kristin
at 2009-10-19T00:00

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因為最近要開一家冷飲店我們的紅茶想要做出古早味的紅茶因為也試過很多家的紅茶都不是很理想 = = 請問一下有誰知道古早味紅茶的煮法嗎?是要加什麼茶葉嗎?拜託拜託哪位善心人士能告訴我呢?謝謝你們@@<店在台南縣>
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~謝謝您豪柏茶業公司~ @@ 不好意思!!請問你給我的這些都是茶葉嗎? 蓋蓋子煮的話是剛開始要大火?然後等水滾後在小火煮嗎? 謝謝您

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By Rae
at 2009-10-20T17:52

您好！回答您相關問題！
茶水好不好喝，跟茶葉與泡法有很大的關連性！要好喝，茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省)，只能以技術萃取想要的味道那一部份！茶葉有很大的影響，如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉，在口感與深度就差很多，茶葉比較容易回甘，而且整個厚實度比較好，而碎茶雖然便宜，但是就是會香不容易回甘，而且還有一些相關技術問題。而下列所有泡茶方法，都是採用純正阿薩姆茶葉，而不是紅茶角喔~~
泡茶方面：古早味紅茶大致可以區域劃分為兩大類(如果考慮要用二砂糖，直接將用量增加20%即可)：
1.台中以北(含台中)：大部分選用純阿薩姆紅茶。
2.台中以南：多選用調和特定比例的決明子與紅茶，亦有少部分加入麥茶者。如果考慮這樣做，建議您個別購買決明子以及紅茶，這樣泡茶比較容易控制需求。
紅茶若原始茶味即不夠濃，那麼加入碎冰之後更與糖水無異，所以在泡茶時，需要泡濃茶湯，如此稀釋後才會剛剛好。
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
古早味紅茶冰泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶與熟度的決明子的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，決明子炒的程度不同，到時您再進行調整。
1.取紅茶140g、決明子40g；取過濾水6000cc，將水煮到沸騰後關火，倒入決明子上蓋。
2.將決明子悶兩分半鐘後，倒入紅茶，繼續悶8分鐘。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用大號打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果太甜，可以酌量調整糖量就可以囉~~ 如果冰退光了！代表冰箱溫度不足，須調整冰箱冷度！以免虛一直加冰塊，品質越來越差… 出給客人前，加點冰OK，但是不能一直加冰倒豆花桶裡，要不然茶會沒味道了！只用1號白沙就可以啦！千萬別想炒糖！一杯才二十元，這樣做人力成本太高了！炒一桶泡個五桶茶就沒了，速度根本跟不上！如想有特殊味道須採決明子或麥茶的香~~
在茶葉品質方面，由於茶葉本來就是農作物，四季的茶葉本質相差非常多，加上氣溫濕度變化，增加了許多控制變因，因此品質控管不易，沒有人可以一年四季生產出同樣品質的茶葉，所以除非喝到好喝，一次整批大量買下，如此才可以確認在那批的期間有同一品質。尤其夏天時，茶葉的品質又差，水又澀，跟冬天差非常多！因此大多數的人需要在冬天庫存大批的茶供夏天使用。在這點上面，我想沒有一個茶廠敢跟您說能長期給您一樣的東西，不過我們的茶廠經驗非常豐富，已經有五十年歷史了！而且現在專做營業用茶，有固定庫存量，我們又在做適當的控管，可以給您穩定在一定程度的茶葉。
個人給你一個衷心的建議：
果糖奶精等大宗物資，可以找附近的雜糧行就有了！
紙杯、吸管、杯袋等物料，找附近包裝材料行就有了！
因為以上那些叫做大宗物資，也就是─大家都差不多，沒有什麼可以選的，比價就可以了！
但是其他茶葉果汁等原料就不是這樣囉~~
那些東西可以相差非常大，每家廠商的能量與實力相差非常多！也是一家店可不可以勝出的關鍵點之ㄧ。這些東西都不是比價了事，有看過日本料理東西軍就知道，原料是一切的靈魂，可以影響成品50%以上，找到好的原料然後研發出來好的飲料，就可以生意興隆，甚至開放加盟開枝散葉。所以建議您不要限縮在台中原物料廠商，可以多方測試，我們也有許多中南部客戶，就是藉由貨運，也是配合的很好！
我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉...
如果您有原物料需求、其他相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，歡迎看我的自我介紹來進行聯繫！
以上資訊希望對您有所幫助~~

By Ophelia
at 2009-10-23T00:43

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By Queena
at 2009-10-20T19:27

我一直在想，自己會被什麼樣的人所吸引?　
通常是因為對方擁有自己欣賞的人格特質，
這個特質可能是自己所缺乏的，所以崇拜進而被吸引，但這樣的人就適合當伴侶嗎？　
相愛容易相處難，兩個來自不同家庭背景的人要生活在一起，
一定有很多需要磨合的地方，兩個個性特質截然不同的人真的能夠攜手走下去嗎？
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By Sandy
at 2009-10-19T02:07

我一直在想，自己會被什麼樣的人所吸引?　通常是因為對方擁有自己欣賞的人格特質，這個特質可能是自己所缺乏的，所以崇拜進而被吸引，但這樣的人就適合當伴侶嗎？　相愛容易相處難，兩個來自不同家庭背景的人要生活在一起，一定有很多需要磨合的地方，兩個個性特質截然不同的人真的能夠攜手走下去嗎？在李姐這一堂課，我找到了答案。原來個性互補的人，才能1＋1＞2，更可能建立長久穩固的感情。
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如果你很確定自己很想結婚
婚友社的確是一個有效率的管道
年紀越大壓力越大
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By Ivy
at 2009-10-21T04:53

偶聽海安路一家紅茶專賣店說,他們煮好的紅茶放置等它自然冷卻,不加冰塊,冷卻後再整桶放冰箱,給尼參考參考.

By Hazel
at 2009-10-21T10:05

請問您有供應量大到來不及煮的情形嗎?
如果您有敲定出一定的泡法但想要省下時間跟人力的話
我知道有一種設備可以為您解決這個問題
有興趣想了解的話可以來信Mail：[email protected]

By Ophelia
at 2009-10-20T15:49

其實說穿了．所謂古早味紅茶就是麥香紅茶拉！
豪柏茶業公司大大說的有一部分是錯誤的．茶葉是不能煮3～5分鐘後續悶40～60分鐘的．這樣整桶茶就毀了．因為這樣茶會因為茶葉的關係而太澀無法入口
一般紅茶葉+決明子（中藥店有賣）+大麥（麥茶～麥子收成後直接乾糙保留了他本來的外型）
豪柏茶業公司大大說的方法我幫你改良後
10000CC的水煮滾後＋麥茶（直接買現成的．不是麥香紅茶喔）中火煮10分鐘後關火悶半小時（冬天冷的快可以將悶30分鐘改為小火分30分鐘）＋水補足10000CC煮滾關火＋5～6包大包立頓紅茶包（業務用的）悶7分鐘撈起即可．
該如何補足蒸發掉的水量．你可以買一支1公尺的鐵尺量過10000CC的水量高度．等要補水的時候在量一次．補足到一開始的水位高度就可以了．
以後要煮茶都用同一個桶子就可以用尺梁高度就可以了　這樣就不用量的那麼辛苦了
這是我之前作吧台所學到的．有問題歡迎你寫信問我

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