想滷出好吃的滷味 - 開店

雞腳和雞翅要用悶魯的~因為醬子才不會破皮賣相就不好ㄌ~至於滷包你可以去中藥行找你喜歡ㄉ味道~多找幾家畢竟每家有他們的特色~辛香料基本ㄉ蒜辣椒蔥薑都要爆香過比例要看你魯ㄉ量~醬油和水ㄉ比例1:5~滷湯滾後下材料用中火滷ㄍ5分關火悶10分就OKㄌ

您是住哪阿?我本身也是開滷味店ㄉ呀.~~^^您ㄉ設備買ㄌ嗎?我有一批設備要便宜賣唷.因為要照顧小孩.沒辦法做ㄌ~~~要ㄉ話請來電0927329101

東山鴨頭滷汁
【做　 法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck86-010.jpg
【材　 料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
滷包：
八角
10公克
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甘草
10公克
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花椒
3公克
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草果
2顆
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桂皮
10公克
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A.水
1300㏄
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糖色
280㏄
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醬油
500㏄
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細砂糖
400公克
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米酒
100㏄
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蔥
2根
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薑
20公克
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B.沙拉油
4大匙
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綜合滷味
【做　 法】
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1.雞腿、豆干、海帶洗淨；水煮蛋去殼，備用。
2.熱鍋，加入1大匙香油，炒香蔥段、蒜頭，再加入所有滷汁材料煮沸。
3.再放入作法1的材料，煮至熟透，再熄火浸泡約10分鐘至入味，取出後抹上香油即可。

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【材　 料】
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雞腿
300公克
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豆干
100公克
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水煮蛋
5個
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海帶
200公克
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蔥段
80公克
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蒜頭
45公克
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香油
適量
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滷汁：
米酒
65㏄
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冰糖
55公克
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醬油
1大匙
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原味沙茶醬
1罐
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雞湯塊
1塊
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水
1500cc
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雞尾椎
【做　 法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.將雞尾椎放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼，並拔去細毛，將雞尾椎用竹籤串成一串串。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的雞尾椎，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出雞尾椎，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的雞尾椎放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck86-023d.jpg
【材　 料】
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雞尾椎
300公克
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東山鴨頭滷汁
1鍋
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雞皮
【做　 法】
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1.將雞皮放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.拔掉雞皮上的油脂後，將雞皮切成長條，用竹籤串成一串串。
3.將東山鴨頭滷汁煮開，放入雞皮，放入作法2的雞皮，轉微火煮滾後續煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出雞皮，即可吹涼、晾乾，備用。
4.熱油鍋至約160℃，將作法3的雞皮放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck86-023b.jpg
【材　 料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
雞皮
300公克
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東山鴨頭滷汁
1鍋
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