想開涼麵店 - 早餐店

如標題，現在正在起步階段，還在構思
地點是在新北市的某重劃區

現在考量幾個重點，想跟板友討論

1.涼麵店所需要的設備跟裝潢，應該是餐飲類中最陽春的?
需要投入的資金比較少，不過還沒實地去訪價
全新或二手廚房設備該去哪邊找比較好?
環河南路? 中正橋附近?

2.用了板上daimond大提供的損益表評估
以自己預估的理想營業額下去算
收支居然只能打平，生意還真是不好做!
20萬出頭的營業額會需要幾個員工呢?
我是抓自己一個、全職一個、兼職一個共3人
應該先請一個兼職，再視情況加人手?

3.涼麵有季節性，所以另一樣主力產品是麵線
本來想選臭豆腐的，但是適合的營業時間不太一樣
因為沒有餐飲經驗，想找好吃的店家談是否願意技術傳授
看是3萬5萬或是再多一些也可以
或是上網找教小吃的老師學比較好?

4.承上，即使學會料理方法，涼麵的麵條來源還是個問題
因為是冷食，會擔心大腸桿菌超標的問題
看過有些涼麵店的麵看起來像工廠出來的，應該會比較好保存
但是這種的吃起來跟一般早餐店賣的涼麵口感差不多
不是我我理想的麵條，我喜歡稍微粗一點的
請問新北有推薦的適合涼麵的麵條廠嗎?

希望能在今年9月的時候把店開起來 <(_"_)>

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