請問開早餐店籌備時間 - 開店

各位好，
我和先生打算明年過年後回家鄉開早餐店
家附近有小學，女中，和一家公家機關
因為是鄉下地方
所以小學和公家機關人數不是非常多
雖然附近有兩家早餐店
但我真心覺得不好吃
我目前早餐想以吐司及手工蛋餅為主
外加基本紅，奶茶等飲料
還要賣全豆豆漿
（其實原本想主打豆漿店,
但怕會很快就陣亡）
只有兩人，計畫再找位工讀生
所以品項沒有想要太多
只使用基本那些可使用在吐司和蛋餅店材料
問題一:
早餐店的籌劃期需要很久嗎
我先生說開店籌劃三個月至半年
是很正常的時間
但我覺得不需要，頂多兩個月即可完成
問題二：
雖然沒有房租壓力，
但我們希望可以再多賣商品
中午雞腿咖哩飯定價100元是可行的嗎
或是賣較便宜的過燒麵系列
（因為附近是學校）
下午時間賣豆漿和果汁
會不會種類太複雜了

還有我想要煎檯和前面櫃檯是分開的
煎好的東西再拿去前面櫃檯組裝完成
櫃檯以組裝吐司飲料為主
這樣座位油煙味味道比較不會這麼重
請問這樣可行嗎?

或者有其他眉角可以分享嗎
我很需要大家的分享及建議
先感謝大家了
謝謝


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