我想知道專業壽司做法---- - 事業
By Oliver
at 2009-10-25T00:00
at 2009-10-25T00:00
Table of Contents
我想中午賣壽司便當
我想做好吃 和大眾化口味壽司的製作方法........
請專家告訴我--------
1. 用米 [代替糯米] 和醋 比例多少
2. 飯是隔夜飯還是早上煮好冷卻
3. 醋是用工研醋嗎?
4. 我預估45元一盒 要放多少份量才恰當
(例如:一捲或是2捲)
Update:
001----批發固然好 利潤賺的就更少 凡是都有開始嗎 學起來ㄌ 就是自己的手藝
借問 請師傅教學費都怎麼算 我只單單要學 ----做類似超商的[海鮮雙壽司] ----
002---我想請問一下 1. 裡頭料都是普通[如--肉鬆 鮪魚莎拉 蝦條 小黃瓜 紅羅蔔]
這樣一捲 成本大概多少
2. 壽司米与一般米食不同嗎 會比較貴嗎
Update 2:
天才工作狂 大大----------
謝謝你的分析
看來我提出的食材 成本是高了些....
如果用批貨[捲好的] 成本會不會比較低些
你本身是做壽司的資深師父
以你的看法....
中午賣壽司便當
接受度如何..[上班族習不習慣中午吃壽司呢]
可不可以給我個議建
Update 3:
謝謝你 老闆 把經營心得提供給我參考 很感恩---------
正如你的[第一個]見解一樣
我也有意思這麼做
因為資金有限 只是想單純做海苔壽司[像超商賣的壽司一樣] 沒有太多複雜變化
我想第一步驟;
[先發廣告單]-----然後以[家庭作業] ----[客人來電訂購]------[再外送到目的地]
一人作業 想限盒數[例如;30盒]
減少不必要損失 也可省下店面租金 [把這錢花在材料上 會比較實在些]...
Update 4:
------我不在意要一下賺回本錢 用薄利多銷 慢慢賺 才可以做長久--------
1. [壽司米] 在市面上好像沒有在賣哩
我可不可以 [一半壽司米] 加 [一半蓬萊米]呢 ?
吃起來會不會怪怪的.......
2. 我看過別人教作壽司 是以蓬萊米 加白醋 還加少許糖 和鹽 這樣正確嗎?
我想做好吃 和大眾化口味壽司的製作方法........
請專家告訴我--------
1. 用米 [代替糯米] 和醋 比例多少
2. 飯是隔夜飯還是早上煮好冷卻
3. 醋是用工研醋嗎?
4. 我預估45元一盒 要放多少份量才恰當
(例如:一捲或是2捲)
Update:
001----批發固然好 利潤賺的就更少 凡是都有開始嗎 學起來ㄌ 就是自己的手藝
借問 請師傅教學費都怎麼算 我只單單要學 ----做類似超商的[海鮮雙壽司] ----
002---我想請問一下 1. 裡頭料都是普通[如--肉鬆 鮪魚莎拉 蝦條 小黃瓜 紅羅蔔]
這樣一捲 成本大概多少
2. 壽司米与一般米食不同嗎 會比較貴嗎
Update 2:
天才工作狂 大大----------
謝謝你的分析
看來我提出的食材 成本是高了些....
如果用批貨[捲好的] 成本會不會比較低些
你本身是做壽司的資深師父
以你的看法....
中午賣壽司便當
接受度如何..[上班族習不習慣中午吃壽司呢]
可不可以給我個議建
Update 3:
謝謝你 老闆 把經營心得提供給我參考 很感恩---------
正如你的[第一個]見解一樣
我也有意思這麼做
因為資金有限 只是想單純做海苔壽司[像超商賣的壽司一樣] 沒有太多複雜變化
我想第一步驟;
[先發廣告單]-----然後以[家庭作業] ----[客人來電訂購]------[再外送到目的地]
一人作業 想限盒數[例如;30盒]
減少不必要損失 也可省下店面租金 [把這錢花在材料上 會比較實在些]...
Update 4:
------我不在意要一下賺回本錢 用薄利多銷 慢慢賺 才可以做長久--------
1. [壽司米] 在市面上好像沒有在賣哩
我可不可以 [一半壽司米] 加 [一半蓬萊米]呢 ?
吃起來會不會怪怪的.......
2. 我看過別人教作壽司 是以蓬萊米 加白醋 還加少許糖 和鹽 這樣正確嗎?
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By Wallis
at 2009-10-28T01:26
at 2009-10-28T01:26
你想賣便宜又大眾化的壽司應該用不到專業的壽司做法,因為那是日本料理店的做法,是很花時間的,市面上一般的壽司店(不是日本料理店)的做法都是很一般
1.米--當然要選用壽司米(水:米=11:10)
醋--用工研壽司醋就好了(一般日本料理店都是自己調的,因為各家有自己的配方所以在這就不多說了)
煮好的米:壽司醋=10杯:2杯
2.當然是早上煮好冷卻的好(因為米熟化後澱粉會轉化,冷卻後加壽司醋風味最好)
3.是工研壽司醋(其實也有其他牌子的不過工研的醋比較好)
4.要看你的利潤要多少,再來看你要方什麼材料,(用貴的材料或便宜的差很多)
如果是便當的話一定要吃飽所以應該不可能用高檔次的材料,以我們的經驗
利潤抓20(成本25)應該可以包到2條
PS..由於你是賣低價位的,所以建意你材料成本,,可要貨比三家...
你可以到這看看有沒有你需要的材料
http://www.jpkitchen.com.tw/
2009-10-28 01:53:36 補充：
002---我想請問一下 1. 裡頭料都是普通[如--肉鬆 鮪魚莎拉 蝦條 小黃瓜 紅羅蔔]
這樣一捲 成本大概多少
2. 壽司米与一般米食不同嗎 會比較貴嗎
回答:
1.卷壽司有分大卷中卷小卷(細卷)
大卷:內有五種口味以上
中卷:內有二至五種口味
小卷:內有一種口味
以你的來分析海苔一張3元,肉鬆4元,鮪魚沙拉5元,蝦條2隻6元,小黃瓜2元,紅蘿蔔2元,壽司米8兩10元...............一共30元
2.壽司米:放冷時吃起來很Q,價錢貴一點,保存期限長
一般米:放冷時吃起來很散,便宜,不易保存
2009-10-28 20:53:46 補充：
中什賣壽司便當
那要看你要做的方式及地點...
提供幾個可行的方案:
批貨---
有些壽司批貨公司雖然成本很低,不過在每天營業額的預測上有時會失準,造成損耗,長 期下來並沒有比較划算,反而自己做的可以拿得準,要多少做多少,不會有損耗.
2009-10-28 20:53:57 補充：
一.如果是要在家的廚房製作開業:
1.中午再送到工業區叫賣
2.印傳單送各公司行號中午接訂單
3.以上班族來說大部份以女性接受度比較高
如果再強打低卡路里,應該會反應不錯
4.不過發展有限,當生意好就會想要
開店營業,不過店面又不能以這樣子去經營
5.適合退休想找工作做的人
2009-10-28 20:54:03 補充：
二.如果是要在公司行號林立的巷弄中開業:
1.建議不要只單賣壽司便當(會做不久)
2.應要多種品項營業會比較好(如:味噌湯,茶碗蒸,鰻魚飯,定食,....手卷..等)
小型日式料理店發展風險會比較小,成功機率會高些
3.當然總出資會高點.大約二十萬左右(含押金及第一個月租金)
4.優點是可以長期經營
5.適合二度就業,或想創業的人
2009-10-30 02:57:48 補充：
1.壽司米--在市場上的雜糧行都有在賣,只是壽司米又有分地區,好不好吃就要試才知道
至於你要 [一半壽司米] 加 [一半蓬萊米]我的建議是除非找到兩隻米相差不多的品質,要
不然還是不要,因為這兩種米的含水量不同放下去電鍋煮的時間也不同,熟成度不同會造成--高低粒--(台語)吃起來就會怪怪的,要品質就用壽司米,要低價找一隻好一點的蓬來米也可以
2009-10-30 02:57:53 補充：
2.是沒錯,不過市面上有壽司醋已經調好了,只要每次的比例正確,會很省時,品質也會相同
因為自己調壽司醋,是一門大學問,每個人調的都不同,但市面上賣的壽司醋是比較一般的,
就很符合一般的人用,我知道的是在平價日本料理店,也都是用這種壽司醋去拌的
當然你要花時間去煮壽司醋(600g的白醋,300g煻,2g鹽,2至3個話梅)也是可以的
只是你加上工錢,瓦斯錢,材料錢,電費,並沒有比調好的壽司醋便宜
我們有網站你可以上去看看http://www.jpkitchen.com.tw/
By Enid
at 2009-10-26T05:36
at 2009-10-26T05:36
學費開出來我叫他教你...
一盒45元?
就算你要學握壽司他都可以教你...
其實我知道很多壽司攤是用批發的
你可以考慮...自己作不好吃不如用批發的...
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