我真的開店了 - 開店

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如果大家還記得我的話(就是之前開店也來問, 找店面也來問那一位)
我真的開店了, 開咖哩豬排店, 全部弄好加上預備金燒了快三百萬左右
現在手上還有幾十萬的預備金備著, 但心裡好抖阿!!!

先跟大家報告一下我們的人事, 目前廚房內部兩人(其中一人我表弟),
外場兩人(其中一個我妹), 有時候兼一個假日工讀生, 我們開在重劃區
裡的小吃聚集處住宅區內 ,位置不算好, 不過外面出去那一條租金都要
七八萬左右, 我們彎個角, 租金有減半, 少了些壓力, 坦白說這個重劃區
算是消費能力不太差的區域,更有客人直接告訴我這裡算是台北的大安區
客人很挑剔, 不過都會告訴我們意見, 反應也直接, 不會跟你太客氣

目前進入了第四個月, 我們的狀況算有些複雜, 因為主廚目前是第三個了,
換到我表弟後, 情況才稍微固定下來了,第一個月嘗鮮的客人多, 單日平常日
常破萬, 假日更有接近兩萬的,但第一個月不穩定的因素實在是太多, 常被客
人修理, 比如價錢太高, 豬排肉太硬, 炸得不好吃太老,冷氣不涼,口味太甜
所以第一個月七月從平均一天一萬, 到八月時, 客人不太上門, 發了dm好像
也不太有用, 最慘時平日曾經不到3000, 假日沒破5000, 這算是最慘的記錄了
導致我八月賠了快20萬, 心臟都快跳出來得神經病了, 幸好後來換了廚房內部人手

從七月中我表弟接手, 舊主廚離開, 換掉一位炸功很不好又不太想改進的助廚,
我們店有了一些新風貌. 後來的客人評價變高, 不要問我為什麼知道, 因為我們
真的一個一個去問, 問題也一個一個改, 比如價錢降低, 豬排重新研發, 重點是
我表弟算經驗豐富也有責任感, 所以他煮出來的東西客人吃完後的評價都不錯
常常有當面誇讚的, 小菜品項豐富, 飲品好喝,這些都是客人直接反應的點

好所以自從九月開始, 我們店又回到了平均一天一萬的狀況, 如果這個狀況是
穩定的, 那表示我們即將進入了損益兩平了, 目前就是單日都有七千以上, 假日
一萬五左右, 人手四位, 我則是兼差幫忙

坦白說, 我是第一次做餐飲, 當初什麼事都自己來自己規劃, 但好累喔! 幸好主廚
不是我(有時候會自己這樣想)因為之前對餐飲業這種整月休四天, 工時長的體驗不
夠深刻, 而且做服務業的姿態真的必須要好謙卑阿, 突然之間覺得做餐飲真是賺辛苦錢

對了, 我的問題是,如果我們第四個月進入了損益兩平, 這樣的成績算ok嗎?坦白說
我們目前還是在打知名度的階段, 感覺好像附近的人應該都知道妳了, 但真實情況
好像又不是如此', 不知道我們未來的發展潛力如何? 在這個住宅區內要賣咖哩豬排
這種特色餐飲好像需要更多些時間, 我們是有累積一批熟客, 只是想未來業績會更有
爆發性嗎? 做不做得起來大概多久可以知道, 感覺我們九月也許可以扣完全部的開銷後
可以實質利潤約2-3萬左右, 是不是太少了, 要繼續撐多久?

坦白說, 我的錢是之前辛苦存下來以及買賣房子賺的錢, 很不捨的這樣燒, 可是感覺
好像艱苦期快過了, 春天快來了, 想請問大大是做餐飲本來就是這樣嗎?知名度是需要
時間累積的嗎? 我聽說北大特區爭鮮壽司開幕那天, 單日破15萬, 到底這是怎麼做到的?
我實在是不願意相信阿?





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