我要自已做酒釀 - 事業

By Annie
at 2009-02-16T00:00

Table of Contents

我要自已做酒釀但是對於要加多少酒麴及發酵時要保持多少溫度，拜託各位大大告訴我。

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By Steve
at 2009-02-18T16:11

酒釀
材料：糯米600公克 , 酒麴發酵劑 1/4個 (研磨成粉狀)
做法:
蒸籠內先鋪上紗布再將洗淨瀝乾的糯米放入
將糯米均勻平鋪於紗布上放入鍋中蒸熟
(蒸好的糯米不僅含水量低且糯米會具有韌性)
取出糯米飯用冷開水稍沖涼使其降溫至40度左右
將糯米鋪開在大塑膠布上均勻灑上酒麴粉末
用手提起塑膠布將糯米及酒麴粉拌勻
準備大的玻璃缸洗淨瀝乾再將糯米放入缸內
( 糯米要放的緊實並在中間留出一空洞 )
蓋好蓋子用舊棉被包裹保持其溫度靜置4天即可
備註:
發酵時間勿太長太久否則會繼續發酵成酒,適當的發酵就好,完成的酒釀味甜,甘美,清香為產婦補助食品,且可加入麵腸煮成鹹湯或加入湯圓煮成甜湯再加少許桂花醬即可
酒麴又稱為酒藥,台語稱作白殼,酒殼,酒母或酒婆,有的形狀如兵乓球大小,有的是粉末狀,大部份在較大的傳統市場或雜貨店才買的到
酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡，防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。
江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，蛋1個打散淋入羹裡，熄火加少許桂花醬即可。
酒釀蛋
1.鍋中的水快煮滾時，即刻將火改成中小火，將雞蛋2個打入鍋中，14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中，稍加拌勻，立即熄火便可食用。
註：這道點心看似簡單，但雞蛋要煮成糖心，得用點心。
酒釀不可久煮，待煮滾時才可拌入，且立即熄火，如此蛋不腥且不失風味。
酒釀蛋湯
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯
一般以四川菜最常使用酒釀，如：豆瓣魚、乾燒魚頭、還是魚香茄子、魚香肉絲。

By Leila
at 2009-02-17T00:24

南門市場買酒麴(一顆10元)圓糯米(一斤35元)也問了老闆酒釀幾斤米做一顆酒麴答案3斤
接下來說一說準備器具~~~1個蒸籠可以蒸三斤米的,玻璃缸10斤,溫度計,空鍋一個,棉被一床
酒釀自做開始了喔
1...先將圓糯水泡一晚
2...接下來再將米洗淨一次
3....放到瓦斯爐上蒸煮20-30分同時將酒麴搗成粉
4....米粒熟後倒到空鍋準備拌凉並分次加入酒麴並分次加入粉均
5.....分次加入冷開水兩碗公拌凉到溫度40度
6.....這時溫度記得要放在米中到處測量確定是否溫度皆在40度左右
7.....溫度ok
8.....準備將拌好的米放入玻璃缸
9......封罐包棉被放到溫暖的地方～～WENDY放在他家的衣櫥內
10.....隔天早上去摸摸玻璃罐如果溫溫的就成功了
11....接下來就要看天氣等他發酵
12....聽說天熱4天天冷可以要到7～10天
13.....等著品嚐吧～～～

我要自已做酒釀 - 事業

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