擺攤。小吃。故事3 - 創業

分享這些是來還願的

當初想說 如果能撐過一年就來寫

感謝大家的相挺

當然小魯也自知還有許多不足之處

感恩版友的回饋


小魯所說的或許不一定正確

但都是自己摸索經驗至今的實況

僅供參考




一般認為開幕時要廣發DM 買一送一的促銷等等來衝人氣

通常前三個月是所謂的蜜月期

消費者會想來嚐鮮 生意都不會太差


但小魯從開始到現在不作任何優惠或花錢做廣告宣傳

當然 對於親友、熟客 會給沙必思

把熟客顧好是首要任務



小魯的想法是第一次新手挑戰市場

初呈現的 無論是產品服務一定都還有很大進步的空間

如果一開始人潮洶湧 只憑我們恐怕難以消化

結果導致負評 只會造成反效果



"自己覺得好不是真的好 要市場客群買帳才是真的好"


建立口碑 時間累積 轉介紹 才是長遠的廣告

曾經某報來電邀廣告 一聽到要6k 就傻眼 也沒那筆預算


穩定持續增加的回流客才是永續經營的關鍵

小魯希望生意細水長流



有關小魯的產品 所有用料都要過自己這一關

採買都有固定對象

客氣有禮貌 用請教的語氣 不亂殺價

通常都能獲得不賴的回應





備料花了我們許多時間

蚵仔要洗 燙 大腸頭要洗 滷 肉要醃 要花至少四小時熬高湯做湯底

調味料都用有品牌的 太便宜的東西小魯不敢用也不敢吃

麵線小魯找了好幾家試煮 最後找到一家手工做還在庭院晾麵線的 才滿意

品質控管很重要 有一次魚漿被小魯吃出來偷工減料 馬上換別家貴一點沒關係



這一年來聽到很多很多建議 可行與否都要評估與嘗試

雖然曾經被影響過 但調整到如今總算確定了口味和配方

一些從一開始吃到現在的客人說現在比以前好吃 就值得了(淚)





我們走客製化路線 配料四選幾都可以 會詢問香菜蒜泥醋胡椒辣是否要加

雖然不好意思讓客人等了一會 但能吃到想吃的配料和調味讓客人滿足

爸爸還手工炒了朝天椒 受到嗜辣客人喜愛


林林總總下來 食材成本不低是必然的

秉持著 "健康美味 料多實在" 的概念



現在餐飲業競爭激烈 選擇也很多樣化

除了用高湯做基底為特色

小魯想讓消費者脫口而出 "喔 你們料這麼多喔" 製造驚喜感

有路過的客人看到我們的給料豐富而被吸引來購買



寧願少賺一點 累積好評 吸引來客 達到薄利多銷

否則 若一味為了節省成本 料給的不夠多 讓消費者沒有物有所值的感覺

沒有回流的誘因 也就GG了



不少客人很善良 看我們的給料 很擔心我們沒賺錢 還要我們料不用放那麼多

有澳客 也有不少好心又可愛的客人喔


小魯想給消費者除了飽腹解饞之外 吃的安心 還有一份懷舊的心情

聽到客人們來買的時候說 "有陣子沒吃你家的麵線羹 會想念耶"

就夠值得的了!!!(感動)



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人生 不是得到就是學到
失心瘋 源自於我們的矛盾與不理性
沒有過不去的事情 只有過不去的心情
不是因為真的才去相信 而是你相信了它就會是真的


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