有一家一天換2次油的鹽酥雞店? - 事業

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By Mary
at 2009-06-22T00:00

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2009.6.22我在TVBS看到有一家一天換2次油的鹽酥雞店,油很乾淨就更換,我想吃比較健康安全的油炸食物,請問有誰知道呢?謝謝喔~~~
Tags: 事業

All Comments

Jake avatar
By Jake
at 2009-06-23T09:02
"台灣第一家"總店是在大直,一天要換兩次油不是不可能,我來分析給你了解一下,先去看一下店面售價,因為都會引響成本,一個油炸機通常都是23公升,以現在來說開一次爐就差不多一千元(一桶油18公升,上星期進價是610元一桶)成本,瓦斯還沒算,一片雞排算40元,進價就19.5元左右,不包含加工費(除非你想吃沒味道的雞排)這樣扣一扣成本費用,利潤連五成都不到,你可以算一算要炸多少片才能攤提掉油的費用,除非都賣甜不辣等等低成夲高利潤的副食品,通常來說都是以攤提完就會換油比較居多,不過我們的做法都是用濾油機,當天炸完就會濾,效果非常好,對油的品質也有保障,不然炸了一堆東西,都有很多渣是手撈濾網無法濾掉的,不過回到問題本身,若真想健康點,可以跟店家買半成品回去炸,油溫控至在170度差不多就行了,應該可以比較健康,因為油炸的食品不要常吃,真要吃就買之前先觀查那炸油爐中是否冒煙冒的像在燒碳(這種油都是炸到恐怖呦),雖然我是做這行,但仍如此建議呦
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By Olga
at 2009-06-24T20:38
好像是在內湖的"台灣第一家鹹酥雞"總店
個人覺得一天換2次不太可能.
目前應該沒有人這樣做(飯店,餐廳也一樣), 也不會好吃.
但是應該至少一星期換一次!!
油炸食物本來就不是最健康的實務處理方式, 但是很多食品都是油炸的方式處理(餅乾,排骨飯,蝦捲飯也是油炸)
要吃的健康就是適當的吃!

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