有人可以告訴我當二廚的技巧嗎? - 事業
By Franklin
at 2010-05-20T00:00
at 2010-05-20T00:00
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我菜刀都拿不好ㄌ,最近回到母親開設的客家小吃店幫忙,對廚藝一竅不通的我.感覺很吃力也很失意,被罵到灰心,我希望儘可能幫患有癌症的媽媽忙,卻越幫越忙,我想知道切法.刀功練習,及配菜常識!
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事業
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By Isla
at 2010-05-22T18:45
at 2010-05-22T18:45
1.切法與刀法～您可以去書局購買有關刀工的書籍，最好是有圖片的，比較可以讓您了解書本上所教的內容，或者這邊有電子書，您可以先下載下來看。
http://p2.ytower.com.tw/file/0801yt0029.pdf
http://www.ytower.com.tw/ebook/ebook.asp
http://www.metacafe.com/watch/1654481/
http://tw.myblog.yahoo.com/litterteacher-20051126/...
*廚藝是不可能在短時間之內，突飛猛進的，唯有透過不斷的練習，才能縮短上手的時間。
2.刀功練習~一開始你必須要先學會拿刀.架刀，拿刀子人人都會拿，但要怎要能拿的正確，卻也是一門學問；架刀的話～指的是左右手配合，學會了右手拿刀的姿勢，就要再學習左手的擋刀方式，當右手在切菜時，左手就要不斷的慢慢往左移動，而移動之中要如何不切到手，這個就是學習的重點了！不用怕切到手，擔心的話，慢慢切，多多練習；要怎麼練習呢？你可以運用一些所謂的廢棄物，比如說～不要的蘿蔔皮.薑皮.菜葉等等，利用這些要丟棄的材料來練習您的刀工，切久了您的速度就會越來越快。
*提醒您，安全第一！很多剛入門的人，以為自己真的可以切很快，結果....切到自己的手上了!
3.配菜的常識~這方面老實說真的不好教，建議您可以多閱讀一些食譜來增加基本常識，或是可以去下載中餐丙級的學科考式來增加自己的常識。一般來說～一道菜的組成成份通常有爆香料(蔥薑蒜辣椒.....)+副材料(青菜)+主材料(雞鴨牛羊.海鮮....)＋調味料，可以說是他的公式，但卻不是唯一的公式，不同的菜有不同的做法，不是一種流程通天下的。
在學習的過程當中，可以多做筆記，既然是自己家人開的，您可以多問問題，問不到答案，可以多看食譜，或是網路google看有沒有人討論。
廚藝沒有捷徑，只有不斷的練習，它才會是您的！
加油～～有問題歡迎提出
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