有沒有人可以教雞排薯條等的炸法 - 事業

By William
at 2009-01-09T00:00

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我朋友在台北羅斯福路附近開了間雞排店，但一直炸得不是很好，不知這裡有沒有人可以花幾個小時到他店裡教他實際演練炸個幾次，((雖然不能給很多，但他會酬謝您的。))

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By Hazel
at 2009-01-10T07:12

我不知道為什麼你的朋友雞排和薯條會炸的不好??so提供幾個雞排和薯條的食譜給你們參考,只要照著食譜,控制好油溫,不用人家教一定也能把雞排和薯條炸的很好的,因為我自己在家裡都是照著食譜上的方法做的很成功,加油歐~
蜜酥雞排
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk145-029.jpg
【材　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
帶骨雞胸肉
1/2塊
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
地瓜粉
2杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
蜜汁醬
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
炸油
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【醃　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
A.蔥
2根
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
薑
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
蒜仁
40公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
水
100㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
B.五香粉
1/4茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
糖
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
味精
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
醬油膏
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
小蘇打
1/4茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
米酒
2大匙
【做　法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉。
4.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
5.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
6.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
7.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
8.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝乾油。
9.用毛刷沾蜜汁醬塗至作法8的雞排上，再放至烤爐上烤，至香味溢出後翻面再烤。烤雞排再塗上一層蜜汁醬，繼續烤至略焦香後即可。
香酥脆皮雞排
【材　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
雞胸肉
1/2塊
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
炸油
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
麵糊：
麵粉
1/2杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
玉米粉
1杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
吉士粉
1/4杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
白芝麻
2大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
香蒜粉
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
白胡椒粉
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
鹽
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
雞精粉
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
糖
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
水
3/4杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【調味料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
胡椒鹽
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【醃　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
香芹粉
1/2茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
香蒜粉
1/2茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
洋蔥粉
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
鹽
1/2茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
糖
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
味精
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
小蘇打
1/4茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
水
100㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
米酒
1大匙
【做　法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將醃料所有材料一起拌勻成醃汁，將作法1的雞排放入醃汁中醃約2小時。
3.取一容器，依序放入麵粉、玉米粉、吉士粉、鹽、雞精粉、細糖、香蒜粉、白胡椒粉拌勻。
4.在作法3續加入白芝麻，再加入3/4杯水調勻成麵糊。
5.熱一鍋油至160℃，取出作法2醃好的雞排，放入作法4麵糊中沾勻。放入油鍋，中火炸約3分鐘至表面金黃起鍋，取出瀝油撒上胡椒鹽即可食用。
傳統雞排
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk145-014.jpg
【材　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
帶骨雞胸肉
1/2塊
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
地瓜粉
2杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
炸油
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【調味料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
胡椒鹽
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【醃　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
A.蔥
2根
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
薑
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
蒜仁
40公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
水
100㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
B.五香粉
1/4茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
糖
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
味精
1茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
醬油膏
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
小蘇打
1/4茶匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
米酒
2大匙
【做　法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
3.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
4.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
5.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，撒上胡椒鹽即可食用。
炸薯條
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk69-042.jpg
【材　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
中型馬鈴薯
2顆
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
水
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
炸油
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
鹽
適量
【做　法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.馬鈴薯削皮切成長條，泡水備用。
2.熱鍋，放入炸油預熱至160℃，將作法1的薯條撈出，瀝乾水分，放入油鍋中以中小火炸3分鐘，炸的時候不時翻動薯條，使其受熱均勻，再將薯條撈出，瀝乾油分，讓薯條冷卻一下。
3.以大火加熱炸油至180℃，再將薯條回鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油脂，趁熱撒上鹽即可。
【備　註】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
馬鈴薯削皮後很容易變黑，所以削皮切條後記得要泡水，待油鍋熱後再入鍋油炸，不過記得把水分瀝乾喔！以免發生被油爆濺傷。
金黃薯條
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk113-017b.jpg
【材　料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
地瓜
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
低筋麵粉
50公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
【調味料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
乳酪粉
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
鹽
適量
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
蕃茄醬
適量
【做　法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.將地瓜洗淨並切粗條狀，泡入冷水中去除多餘澱粉後撈起並瀝乾水份備用。
2.低筋麵粉、乳酪粉分別過篩後，混合均勻放入盤中備用。
3.將作法1的地瓜條均勻沾裹上作法2的麵粉後，再用篩網篩除多餘的粉備用。
4.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法3的地瓜條放入鍋中油炸軟後，再將油燒熱至190℃，將地瓜調炸酥後撈起瀝乾油備用。
5.再撒上適量的鹽即完成，食用時亦可沾蕃茄醬。

By Tom
at 2009-01-11T23:10

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