買土地時，該如何付款才有保障？ - 事業

買土地時，每次都要付款幾十萬的，買方該如何付款才有保障？
仲介說總價款要分三次付，下訂金是第一次，用印是第二次，還有一個什麼完成時的尾款，我也搞不太懂。
付款好像不是像以前的人付現金吧？但是銀行非限定轉帳不都有限制金額嗎？使用銀行本票有保障嗎？
現在這時候錢很重要，不能白白被吃掉；
有經驗的告訴我，謝謝，說明愈詳細愈好。
Update:
謝謝三位熱心的解答疑惑，
可是我要買的是農地(原先沒有說清楚)，代書是仲介在當地指定的(反正我也沒有代書可指定)，
假設該農地並沒有設定抵押(我疏忽沒問清楚地主的貸款設定有多少，不過買賣也還沒成交)，而且也沒有自備款這回事，也就是分三次要付清全部款項。
再請問回答者： 勞者
“反設定”是什麼呢？仲介並沒有對我提起這個！
做了“反設定”，過戶完成後，還要一、一的把它塗銷，很麻煩也很浪時間及金錢，那就算了。
Update 2:
請問回答者： jerry
“履約保證”是什麼呢？
現在有我(買方)、仲介、地主(賣方)、代書，
每次辦理時，仲介是說這四個人同時在代書處做決定的，
“履約保證”是不是還要去法院公證？
Update 3:
給 ▃︴南十字星 ▃︴
仲介是屬於個人仲介，不屬於像信義房屋之類的不動產公司，
人看起來算是個很和順的年輕人，
對了，您說使用銀行支票，
那到底是把銀行支票交給對方(代書)比較妥當？還是用匯款比較有證據呢？
我這邊有買賣經驗的人好像告訴我：用匯款能證明我款項交付了。
p.s.另外感謝您對本題的贊助