有關餐飲業的食材(蔬果類)供應 - 創業

想要問一下版上做餐飲業的前輩
因為完全沒有碰過餐飲業.實在不知道細節~~
然後現在頭洗一半了(店面已經有了)

想要販售的料理是番茄相關的料理
有關蔬果(番茄)這部分一直有個疑問
如果要讓產品的口味穩定(或是不要差太多)
那有關食材的供應前輩們是怎麼處理?
到批發市場固定找一家買?
找小農固定買?

先前其實有做"親友生意",也沒想過要開始大量製作販賣
所以,番茄這個東西就是有人要就去市場買做就好.
反正是認識的,口味就算跑掉一點可以用點調味料或是補救技巧.
或是有時候就直接說這次口味可能偏什麼.
因為番茄這個東西之前在調整口味的時候
發現雖然都是同品種番茄,不過煮出來的味道那個酸度差異還是有
超市,全聯,傳統市場(找不同攤)都有買過,雖然都是牛番茄但是不會每次都一樣.
甚至有時侯會出現同攤但是不同天買味道也會跑掉

會特別問是想說如果原料可以穩定控制好,之後的配方可以固定起來.
如果有請人手就比較簡單就是固定放就好.(其實也是在防被知道配方)

目前買的番茄是有個買比較多次的小攤,就一般傳統菜市場的菜攤
我是有問他的番茄會一直固定有嗎?會不會品質都穩定
他跟我說他也是掛來賣的,對方給什麼他就賣什麼也不能保證.
當然我沒有白目到跟他要來源啦!他應該也不會給我吧~...

PS.1.我在北市.最近的批發市場應該是濱江市場.(開車五分鐘左右就到了)
2.現在還有頭大店面的廚房不知道怎麼弄...XDDDDD

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