湯包與鍋貼的保存方式 - 事業
By Faithe
at 2009-01-11T00:00
at 2009-01-11T00:00
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我店裡面賣的是湯包與鍋貼，通常我都是將湯包蒸到半熟，如果客人要的話，我再蒸到全熟給客人，但是問題來了，蒸到全熟大概要兩分鐘，有些客人不願意等，所以就離開了！但是如果我一下子蒸到全熟放在蒸台上小火保溫，如果過一陣子沒客人買，那湯包就蒸過頭了，甚至有點爛爛的，請問有哪位前輩可以教教我最好的湯包保存方式嗎？！
再來就是鍋貼的問題了，誰都知道鍋貼剛起鍋是最好吃的，但是我相信全台灣沒有一家店能保證一起鍋就被客人買光的，那鍋貼又該如何保存呢？用保麗龍箱只能短暫十幾分鐘而已（甚至更短），如果放在保溫櫃中，又會被烤得又乾又硬又難吃！有哪位前輩能有更好的建議呢？（別告訴我最好能在起鍋10分鐘內賣完，這誰都知道的，但是這不是由我決定的，是由顧客決定的！），當然，如果能告知既能將保存時間拉長，又能維持鍋貼的特性--皮Q底脆，那是再好不過了！！
再來就是鍋貼的問題了，誰都知道鍋貼剛起鍋是最好吃的，但是我相信全台灣沒有一家店能保證一起鍋就被客人買光的，那鍋貼又該如何保存呢？用保麗龍箱只能短暫十幾分鐘而已（甚至更短），如果放在保溫櫃中，又會被烤得又乾又硬又難吃！有哪位前輩能有更好的建議呢？（別告訴我最好能在起鍋10分鐘內賣完，這誰都知道的，但是這不是由我決定的，是由顧客決定的！），當然，如果能告知既能將保存時間拉長，又能維持鍋貼的特性--皮Q底脆，那是再好不過了！！
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By Faithe
at 2009-01-12T19:00
at 2009-01-12T19:00
圖片參考：http://w3.loxa.com.tw/ga85077/webtwo/image/2-1.gif
Jackson您好:以下資訊提供您參考:
湯包蒸到全熟大概要兩分鐘，有些客人不願意等，所以就離開了?
品質很重要~~那是良好口碑的來源,美味可口的食物即使要排隊等候也大有人在,客戶不願意等表示產品還有進步的空間,不是為了客人不願意等而想辦法先做好來放.
蒸到全熟放在蒸台上小火保溫，過一陣子會有點爛爛的是因為蒸氣無法透出而滴下的原因,除非您能讓蒸氣減少或通風才能改善.
鍋貼又該如何保存呢？希望既能將保存時間拉長，又能維持鍋貼的特性--皮Q底脆?
建議您能將鍋貼在出售前再回鍋煎熱,起鍋前用太白粉水淋上,並蓋鍋30秒~1分鐘,這樣皮Q底脆就不是問題了!!
2009-01-21 21:55:53 補充：
想辦法讓湯包蒸氣減少或通風,鍋貼起鍋前用太白粉(薄)水淋上~~一定不會讓你失望,因為我家開早餐店!!
By Dora
at 2009-01-15T07:03
at 2009-01-15T07:03
如果你願意
買個保鮮盒
冷掉的話可以放到保溫櫃子
但是你要事先做兩份
當一份在保鮮盒冷了
就跟保溫箱理的交替
但是！
你還是要注意有沒有烤焦
所以放便有安全
每一次做起來30個
每份15 15就好嚕
2009-01-11 22:00:22 補充：
至於湯包
你拿鐵架撐在徵台上保溫
沒有直接接觸那不就好了
你要用下面有底的唷
像烤肉架之類的
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