火鍋店的須知 - 開店

By Edward Lewis
at 2011-01-08T00:00

Table of Contents

一般吃到飽火鍋店的火鍋料有哪些?(請全列出)
沾料要有哪些? 如何搭配?
有哪裡可以批發火鍋料.肉類.海鮮類 (希望是有標價錢)
開店前需要有什麼宣傳?
已更新項目:
TO:魯夫
謝你的回答
但店面租金.人事成本那些我已經有預算了
我只要知道一般吃到飽火鍋店的火鍋料有哪些.沾料.搭配
鼎耀產品不多
利祥好像沒有火鍋料

Tags: 開店

All Comments

By Daph Bay
at 2011-01-09T11:33

材料成本10元左右喔~~~所以才說利潤很高啊.
但是你有沒有想過,開店真正的成本在哪??
並不是那一鍋東西啊.
店面租金,一般點的,一個月50000,
人事成本:3人左右,1人一個月20000,一共60000,
所以啊這110000要賣幾個鍋勒??
110000/70=1571,所以至少每個月這1571個鍋都是做來付成本的說,
一天差不多是60個鍋喔~~~
所以開店要謹慎,要找
1.人潮多且低店面租金
2.少僱點人,自己多做些
或許你就會成功囉~~~
GOOD LOCK~~
廚房的東西.約在10萬以內搞定.是2手的.可是好的2手貨要花時間及勞力去找.當然.殺價的功夫也要具備.
店內裝潢.這就比較差距大了.一般約在50萬左右.
其他雜項.算一算我花了20萬.電視.音響.冷氣.等等
有人提到90萬夠不夠.一定夠.但是您要留一些週轉金歐.我當初是留10萬.夠用而已.其他不用擔心太多.因為每天是收現.所以平時資金調度是不成問題.
開幕之前一定要做一個超大紅布招.可以寫上[XXX即將在此為您提供美食服務].以及DM一定要廣發.才不會沒人知道您的出現.至於地點.不要怕有同業競爭.因為會有[群聚效應].也就是大家想吃火鍋時.會想到來這附近晃晃.可是如果同業太多又會太激烈.所以...要好好衡量.
店家開幕前為節省開店初期的投資成本，有些設備器具可買二手貨，就盡量採用中古的，可用租的，就盡量用租的。
店家開幕後初期經營上最須重視的因素之一，掌控好貨品的來源和穩定性，而且一定要貨比三家，充份瞭解進貨行情價和貨品品質。有些人對財務運作和損表沒什概念，店家就可用每一個月的來客數及營業額來比較出店家經營狀態。
但因餐飲業會受季節和經營時段的影響，不同的時間帶會有不一樣的營業結果。若已經營一年以上店家就可整理出一年內單月營收和來客數成長狀況，和上年同月相比下，店家就可知經營狀態是否為日漸上揚，以避免將日漸衰退視為遠景美好的誤判情勢發生。開店不須砸下大錢「做氣氛」，
只要先訂出所要經營的風格後{風格要以主要客戶群為主}
再挑出能夠襯托出店面風格的色彩與燈光，
利用色彩與燈光交互運用，
即能讓店變得有風格又美輪美奐。開火鍋店材料新鮮衛是基本,湯頭棒地點顯眼很重要
但經營策略個人體認是最重要的
夏天每天多一位滿意顧客秋冬一到就可增180位常客
未開火鍋店前
夏季是吃火鍋的淡季
但我夏季還是常吃火鍋
原因無他
吃火鍋正便宜天氣熱到店內吹很強很強冷氣~~~
我開了火鍋店
遵循此簡單經營策略
每到夏天就大特價開很強很強冷氣~~~
秋冬天氣一涼
夏天老客戶當然吃的次數又會比夏天次數頻繁
當然你也要有留住常客的做法
熟客一進門你就問"照常嘛"老顧客"照常"
偶而就多送一盤~~~
還有一點千萬不要讓常客久等
結帳時零錢要自動消去~~~沒餐飲經驗想有證照開店者，最好先找補教老師上課，因為考場裡面會有很多該注意而未注意，尤其是衛生方面，很容易讓你被刷下來，可縮短你取得執照的時間!!
沒餐飲經驗不想有證照開店者，去找一家生意好的店好好觀察學習經營管理方法，進出貨管理，烹煮技巧，可減少你少走一些冤枉路!!火鍋餐飲店目前政府未強制要求餐飲業的經營者需要廚師執照，但依規定只要有營業行為就要申請營業登記，要合法經營當然就得去申請，至於要申請行號還是公司，就看你的需求而定了，目前小型店家業者大都申請行號居多，因申請條件簡單容易許多。
該花的還是要花,不要省小錢到時花大錢,火鍋店電磁壚用電量很大,原本的電線管路設計可要請水電工來衡量看看不夠就要盡快換,不要開幕後常跳電,天花板和牆壁只要刷油漆就好採用鮮豔色彩去搭配,將裝潢重點強調在櫃檯就可以了,另搭配局部的燈光照明效果會更好,這可讓你省很多錢外又有一間頗有格調的店舖。聰明的管理哲學有一知名餐飲連鎖店是以平價吃到飽的自助餐方式經營，其能夠長期以平價經營關鍵就在於食材採購都是由店家親自採購，省掉中間盤商的費用，加上其採購量已達到某些規模，因此食材業者也都想和店家長期配合，所以該店家在採買食材成本比一般店家更有議價空間。
另該店店家對經營管理也很有一套，頗獲同業贊賞，該店家表示經營管理的注意力要放在採購、顧客的投訴率和營業額上。如果一個點的顧客投訴率很低且營業額都在正常值，那就只管採購品質，其餘不用怎麽去管。但如顧客的投訴率偏高，店長就要針對投訴率偏高項目的人事物做一徹底瞭解，抓住原因且改善之。若顧客的投訴率偏高且營業額走低，那就要進駐好好去了解管理100元左右的個人涮涮鍋，為管理方便大部份都設計為ㄈ字形馬蹄形吧檯，以電磁爐加熱，涮涮鍋吸引客人關鍵在於價位高湯和擺盤，獲利關鍵在於衝高來客量和人事控管調度，個人經營有一小技巧提供與你甘友們，在黃金消費時段，高湯可事先加熱量，且高湯份量少一點以利電磁爐迅訴加熱，這樣可縮短客人加熱等待時間，增加鍋數，經營上要考慮尖峰離峰人力的調度和季節所產生業績的高低潮。
2011-01-08 23:16:15 補充：
因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群，所以找點以以住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。選擇在辦公區、工業區附近開店，因可就近吸引上班族及工人，也是不錯的地點，但要考量下班後消費人口是否充足，也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳，因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。
2011-01-08 23:16:23 補充：
圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模。在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面，以較能吸引年輕客戶上門
2011-01-08 23:17:52 補充：
台中西屯區
http://twsearch.lifestyle.yahoo.com/search?p=%E5%8...
2011-01-08 23:18:10 補充：
台中南屯區
http://twsearch.lifestyle.yahoo.com/search?p=%E5%8...
2011-01-08 23:18:29 補充：
台中北屯區
http://twsearch.lifestyle.yahoo.com/search?p=%E5%8...
2011-01-08 23:21:37 補充：
.一般火鍋店的醬料檯上會有以下幾項醬料：
1.沙茶醬、醬油、香油、黑醋、白醋、豆瓣醬、豆腐乳、和風醬、芝麻醬
2.蒜泥、青蔥、蒜苗、辣椒、香菜、蘿蔔泥、花生粉
3.蛋
另外可以敎你調醬的一個"小撇步"：
1.沙茶醬內可以加醬油、香油、花生粉，
因為沙茶醬本身比較乾和油..
加些醬油可以調和沙茶醬本身的乾度和油度；
香油和花生粉亦能提升香味及口感ㄛ~~
比例的部份..
沙茶醬：沙茶醬一罐、醬油少許、花生粉2湯匙、香油1/2瓶
2.芝麻醬：芝麻醬：香油=3：1(三比一的比例)，充分攪拌，使其柔軟
2011-01-08 23:21:42 補充：
3.香油：芝麻香油：小磨香油=7：3(七比三的比例)
至於沾醬的放置供給的方式..原則上要看你現場裝潢的規劃
如果你有專門規劃放沾醬的地方..那當然讓客戶自取也能節省你們的人力，
相對的..如果你事前沒規劃沾醬檯..而需另外挪地方來放..你就要評估是否會影響動線..等等之類的問題摟
2011-01-08 23:25:11 補充：
利祥食品有限公司
地址:台北縣土城市日新街52-1號
電話:02-22638256
2011-01-08 23:26:08 補充：
鼎耀食品股份有限公司大台北地區免運費，送貨到府服務親切如需相關服務可電02-2910-6111洽詢
2011-01-09 17:19:31 補充：
八方行網路商店
http://8fang.com.tw/shop/
憶家香食品
http://www.uoton.com.tw/
http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=f698b...
600嘉義市東區共和路214號
2011-01-09 17:23:23 補充：
草蝦.螃蟹.蛤喜歡的自助吧檯很少有吃到飽的火鍋店還有自助吧檯了
他的熱食大約10種菜燒賣友8到10種還有沙拉吧阿水果吧之類的
冰淇淋區是杜老爺冰淇淋還有好吃的甜筒無限量供應唷
飲料區有8到10種超豪華都不錯喝最差的還是雀巢細系列的大手筆喔
點心區不是像夜市那種5元的蛋糕唷吃起來向飯店的感覺還有冰櫃保護
有的餐廳直接放在餐檯上有冰櫃吃起來差好多很好吃
2011-01-09 17:24:49 補充：
還有超好吃的冰沙 ~~~~美路冰沙~超超超超好吃極力推薦
點心蛋糕已經一堆了還有手工餅乾區~~~好感動~~吃飽的時候聊天不會無聊
飲料區已經超豪華了竟然還有~~~易開罐區~~可樂..頻果多~柳橙多~保健~
還有我最喜歡的金蘋果~金椰子系列~我喝了14瓶金蘋果2瓶可樂3瓶金椰子呵呵呵4杯美
~~~布丁豆花不是那種1大碗浪你挖的那種而是.....高級的易包裝都是1盒1盒的衛生又高級
2011-01-09 17:29:18 補充：
最後走到旁邊開車的時候發現有超大的停車場和規劃很好的機車停放區
很少餐廳有那們大的停車場了
蒸食：燒賣、小包子、饅頭、蒸餃、水晶餃、湯包及小菜
　熟食區：雞腿、雞翅、雞塊、薯條、香菇滷肉、豬腳
西點區：蛋糕、小泡芙、餅乾、布丁、麻薯
時令水果不定期的更換，沙拉吧方面各式各樣的菜色，讓人目不暇給。
http://www.quanshuols.com.tw/produce35.htm
這邊比較多!!!

By Vanessa
at 2011-01-10T00:03

如果有需要事務機器歡迎來電 02-8511-1288 02-8511-1288 #205 劉小姐
開店一定需要一台收銀機替您管理帳務!

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