大家好，在下是台菜二世祖。目前跟家父學習辦桌的傳統產業
我只能說原po的父親真的把做吃的產業想得太簡單...如同上一篇版友
講的外公外婆做小吃的部分。
家父是總鋪師，也曾經開過海產店、居酒屋、便當自助餐店、麵攤外加快炒等等的店
就以我小時候看到的情況來說說吧
挑選材料:清晨4~5點起床去早市挑選商品、舉凡排骨、雞腿、魚肉等等都要自己去選
等跟廠商熟悉以後才不需要這麼麻煩，但一開始的公關至少要一個月時間
早上七點~九點為備料時間，像洗米、切菜、醃製等等都是在這個時間完成
十點~十一點:包便當時間，基本上一間自助餐店包便當都是100個起跳，早期我們在桃園
縣龜山鄉那邊開店，光鄰近的工業區就接了不少的訂單
十一點半開始就是顧客上門用餐的時間，到下午一點關門午休到下午四點，然後再包
便當外送，晚上8點半左右關門，這樣的日子持續了很多年
接下來介紹海產店&居酒屋
一樣是早市去找材料、然後接洽酒商、飲料、耗材等等，然後下午三點到店
切菜、醃製、熬湯、把商品放在前面透明冰箱上並且放碎冰
顧客大約在6~7點開始上門，9點到11點是高峰期要接待下班客，然後有些客人
會喝酒喝到天亮才離開，我們那時只能幹在心裡口難開= =
光這些的備料就可以讓人沒有空閒時間去做其他的事情，更不要說連續假日
三大節日、特殊節日等等了，光要做過年檔期，我們就要不辭辛勞去漁港挑貨並且
自己戴回來，所以我早期真的不想要去學習做吃的，但是真的是命吧~我自己也做過那麼
多工作，最後也是認命回去跟家父學習，如果原po的父親想要做吃的，真的不要怕辛苦
如果真的做成功也不要心存僥倖，後面的一~三年才是決定能否撐下去的關鍵
我踏進去辦桌這個產業也是戰戰兢兢，如果想輕鬆做生意真的不要接觸餐飲業(話說回來
這年頭也沒啥生意可以用輕鬆來講XD)原po可以多跟父親去看看他想要做的產業內容
再分析給他看，我相信ptt創業板的各位創業心法絕對能屌打市面上一堆自稱大師的創業
達人寫的書，也希望他能早日找到喜歡的來創業~^^
--
http://www.facebook.com/banquet0213
這是我辦桌的粉絲團，有空來看看喔^^
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我只能說原po的父親真的把做吃的產業想得太簡單...如同上一篇版友
講的外公外婆做小吃的部分。
家父是總鋪師，也曾經開過海產店、居酒屋、便當自助餐店、麵攤外加快炒等等的店
就以我小時候看到的情況來說說吧
挑選材料:清晨4~5點起床去早市挑選商品、舉凡排骨、雞腿、魚肉等等都要自己去選
等跟廠商熟悉以後才不需要這麼麻煩，但一開始的公關至少要一個月時間
早上七點~九點為備料時間，像洗米、切菜、醃製等等都是在這個時間完成
十點~十一點:包便當時間，基本上一間自助餐店包便當都是100個起跳，早期我們在桃園
縣龜山鄉那邊開店，光鄰近的工業區就接了不少的訂單
十一點半開始就是顧客上門用餐的時間，到下午一點關門午休到下午四點，然後再包
便當外送，晚上8點半左右關門，這樣的日子持續了很多年
接下來介紹海產店&居酒屋
一樣是早市去找材料、然後接洽酒商、飲料、耗材等等，然後下午三點到店
切菜、醃製、熬湯、把商品放在前面透明冰箱上並且放碎冰
顧客大約在6~7點開始上門，9點到11點是高峰期要接待下班客，然後有些客人
會喝酒喝到天亮才離開，我們那時只能幹在心裡口難開= =
光這些的備料就可以讓人沒有空閒時間去做其他的事情，更不要說連續假日
三大節日、特殊節日等等了，光要做過年檔期，我們就要不辭辛勞去漁港挑貨並且
自己戴回來，所以我早期真的不想要去學習做吃的，但是真的是命吧~我自己也做過那麼
多工作，最後也是認命回去跟家父學習，如果原po的父親想要做吃的，真的不要怕辛苦
如果真的做成功也不要心存僥倖，後面的一~三年才是決定能否撐下去的關鍵
我踏進去辦桌這個產業也是戰戰兢兢，如果想輕鬆做生意真的不要接觸餐飲業(話說回來
這年頭也沒啥生意可以用輕鬆來講XD)原po可以多跟父親去看看他想要做的產業內容
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