版上有對~~臭豆腐~~有研究的達人嗎 - 創業

※ 引述《jess0987 (jess)》之銘言：
: 不好意思，不知版上有無對臭豆腐有研究的達人
: 或是說目前就有在營業的版友
: 請教一下，生的臭豆腐來源都是自己做???
: 還是有專門在生產生的臭豆腐，直接買回來炸??
: 如果是直接買回來的，就衍生出一個問題
: 就是到底臭豆腐要炸到又疏又脆
: 是生的臭豆腐很重要
: 還是說其實都沒差
: 重點是炸的~~過程跟技巧~~
: 幾個問題請教達人了
: 或是知道答案的朋友，也請知會囉
: 謝謝

我不是達人

但對臭豆腐的品嘗有一點小見解~提供給大大參考囉

板橋南雅夜市的小巷子臭豆腐
用兩鍋油炸，低溫炸完切開後再丟高溫炸酥
醬料和泡菜又對味，是很有人氣的臭豆腐喔

另外，延平北路往北投的方向~過民族後橋下也有一家臭豆腐
(不知道為什麼都要跟著蚵仔麵線一起賣)
他的生意也爆炸好的，但他只有用一鍋油炸

有人說宜蘭阿灶柏的臭豆腐也很棒.....可以去吃吃看囉
我覺得他的羊肉無敵，但臭豆腐我就覺得普普了，不是很用心在炸
有一次吃到皮咬下去嘴巴整個被刮破~炸太久都老掉乾掉了

吃到現在我印象中最美味的還是在花蓮某夜市
生意目前不是說蓋好(我也不希望他暴紅以後去還要排隊....所以不公開了)
他的臭豆腐好吃在
1.一鍋油炸，但卻可以炸出外酥內嫩，內的嫩到豆腐會滑到盤子上
2.咬下去後會有臭豆腐發酵的味道在口中繚繞(這是我這輩子遇過不到2次的好滋味)

重點是，我覺得臭豆腐要登峰造極的夢幻口味....
不光是再炸的時候要有臭味，一入口，發酵的味道如果還能在口中眞的是一大享受阿...

PS：泡菜和醬料也很重要喔~~~

也許幫不上忙，如有違反版規請告訴小弟~我會自己刪掉喔

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