牛大骨高湯怎麼敖? - 事業

訣竅一：隨時撈湯汁表層浮渣
煮高湯時最好隨時在旁，以方便撈除水面上的食材浮渣，這些浮渣不但會混濁湯汁，同時也會破壞食材的原味，如果無法在旁，也可固定每10~15分鐘就去撈一下，如果等到最後才撈，這到高湯會很有『味道』
訣竅二：使用整塊且新鮮的食材
跟炒菜時將菜切成碎、丁、段不同，放入高湯的食材盡量未被切開為佳，如此放入湯鍋中燉煮時，味道才會慢慢的散開出來，湯較不容易混濁，如果要先炒再煮，建議切成大面積的塊狀，以方便好炒
訣竅三：勤用白葡萄酒以去除腥味
即使不喜歡酒味，建議還是在燉煮的過程中放一些些，因為白葡萄酒的去腥效果佳，還有助於把食材的原味刺激出來
大骨高湯
材料：
豬骨頭*1kg 沙拉油*30㏄ 洋蔥*60g 蒜頭*20g 西芹*60g 紅蘿蔔*70g 番茄*1個 水*3000㏄
作法：
1.熱鍋用沙拉油將洋蔥、蒜頭炒約1~2分鐘至香味出來後盛起
2.將做法1.的材料，西芹、紅蘿蔔、蕃茄、豬骨頭、水加入作法1.中，以中火煮至滾沸
3.以湯勺仔細撈除表面的浮渣後，轉小火再續煮約80分鐘即可
獨家小秘方：
如果要更好喝，可以加入雞骨頭一起下去熬，味道會更好唷!!一般大骨高湯都是加這些，西芹、紅蘿蔔、蕃茄
還可以加入雞骨唷!!