看不到疫情的盡頭 5年餐廳夢該結束了吧? - 創業

※ 引述《dufo (子美兄)》之銘言：
: ※ 引述《dufo (子美兄)》之銘言：
: : 大家好
: : 小弟很久沒發文了
: : 在2016年剛創業的時候比較積極發文
: : 後來忙於事業 也或許有點年紀了 就漸漸改成潛水性質
: : 想不到隔了許久來發文 卻是這種滿感傷的文
: : 小弟是開餐廳的 旗下有12個員工 4個正職 8個工讀
: : 疫情一爆發 生意剩下1成
: 謝謝創業板大家的建議 沒想到回應那麼熱烈
: 當天發文的當下實在是有點負能量爆棚
: 用詞若有不恰當的地方請多包涵!
: 每則推文我都有閱讀
: 深深覺得 自己為是的仁慈 其實是對企業的殘忍
: 也是種不負責任的表現
: 小弟這幾天把自己沉澱一下 洗把臉 重新打起精神
: 好好的盤點現有的資源
: 小弟是有五十幾個座位的中型店
: 目前只留下三位員工
: (關於員工的部分我解釋一下，以前總共12位員工，現場最多8位
: 其它的是代班的。因為之前員工常抱怨太累，人員流動率很高
: 漸漸加到這樣的人數後人力才穩定，這算是我長期在 穩定&獲利 之間的掙扎)
: 檢核一下成本結構 把長期報廢的品項停售
: 供應商的部分也有重新篩選過
你營業額 70 ,純益 3~5
純益率才 5~6% 這是你最大的問題
導致一碰上經營環境變動就無法抵抗

正常餐飲來說,成本結構是
人事 25~35%
食材 25~35%
租金 10~20%
理論上以上成本應該控制在 70% 上下

剩下的扣水電雜費應該要有 10~20% 的利潤

: 目前集中火力在新的外帶企劃上
: 廚房配置也改成外帶型態的動線
: 這幾天目前已經做到「小虧」的程度
: 加上自己現有的業外收入還可以打平
: 目前還再發想其它轉型的可能性，以及還有什麼可做的
: 也歡迎同業的高手有空來交流
: 如果還是無法變成賺錢的店
: 也給自己有最後的停損時間到七月底
: 大不了重新再來過 再度創業
: 打不死我的 必使我更強大
: 感謝大家的意見
我有一間景觀餐廳目前也完全處於停業狀態
因為景觀餐廳無法轉型做外帶
目前全部停工員工半薪

餐飲最大的成本是食材跟人事
只要控制下來,沒有開業的情況下支出並不多
特別現在租金還滿好談的,把西門町那張待租照片給房東看看

除非山窮水盡或者不再做餐飲/創業
否則我是建議留下主力
其他人遣散光,店底要留著
不然到時候重頭再來,找點找人重新裝潢
各種開銷樣樣都是錢


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