第一賣冰，第二做醫生，真假？ - 開店

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1LdHqRf_ ]

作者: resound (跌倒在旅行地圖上) 看板: Gossiping
標題: R: [問卦] 第一賣冰，第二做醫生，真假？
時間: Wed Jul 8 20:52:26 2015

希望有回答到一些疑問。

原文恕刪。


幹，林北剉冰啦！
http://i.imgur.com/KNrlQbW.jpg
抱歉沒召喚到當醫生的，小魯先出來獻醜，
小魯家在台中鄉下小地方賣冰，開業到今年五月滿21年，
應該有一點點資格來回答鄉民關於賣冰的問題。

先說「第一賣冰，第二做醫生。」這句話我很好奇誰發明的，
我認為醫生和賣冰都是很累又賺小錢的職業，比這好的工作一大堆，
沒有決心的人想嘗試，真的需要三思而後行。


首先是工作時間，賣冰跟所有賣吃的一樣，就是早起備料晚睡收攤，
我們店的營業時間是AM10:30-PM10:30，而實際工作的時間，
早上是AM7:00左右，收攤關門點完東西是PM11:00，
如果中間沒有輪著休息，一整天的工時就是16小時。


可能有鄉民會覺得「阿不就冰上面丟東西，花三小時間？」
但是那些丟在冰上面的東西都是要熬煮要切的，
像蔽店自己熬煮的配料有紅豆、綠豆、大豆、薏仁、芋頭、番薯、鳳梨、花生…
不好意思一行打不完就不列舉了，反正這些東西都得用40公升的大鍋，
花幾個小時去熬煮，放涼後再分成一盒一盒，進冰箱備用。


剛好今天煮鳳梨，有圖有真相：http://i.imgur.com/TA8HQE1.jpg
雖然一次煮起來的量大，但是每天至少要輪流煮兩種，
才不會突然發現料用完了，開天窗跟客人說沒有。


除了這些需要熬的，
布丁、杏仁凍、粉圓、脆圓、木耳這些也是要煮，但比較簡單，
其他配料蜜餞、果醬類的就是跟廠商進貨，控管好量就可以，
我們平常夏天至少會有40種左右的料在檯面上或冰箱裡，
所以備料其實很花功夫：http://i.imgur.com/NQZ4xtb.jpg



再來是大家比較關心的成本問題，


我滿建議覺得成本超低好賺的板友開店賣賣看，
蔽店在夏季有七台冰箱同時在運轉，算營業用電，
瓦斯換的速度可能跟自助餐差不多，水的用量也很大。



扣除水電成本，拜這幾年「大環境」所賜，杯子、碗等餐具，以及原物料飛漲，
雖然我們大量進貨，可以拿到比零售低的價格，但還是很吃緊。
舉例來，說豆類我們一次都是進麻布袋裝的大包，
紅豆可以拿到約48元/斤（零售大概55-60），
綠豆可以拿到約38元/斤（零售大概45上下），
但是這樣到賣出去，要挑洗熬煮分裝，就是用工時在換錢。


水果的部分就更難控制，因為價格波動很大，所以抓不好就是賠錢，
今天如果進太多貨，水果放著會爛只能丟掉，進太少貨賣不夠也不行，
客人大多精得跟猴一樣，都會挑正在高價位的水果買。
例如我反對賣，但老闆娘堅持要掛在MENU上的胡蘿蔔汁，
700C.C.一杯賣$50，原汁去冰賣$60，根本就是沒賺沒賠免費幫客人打，
連續颱風天的時候菜價飆漲，胡蘿蔔汁賣一杯我們就賠10元，
你問什麼時候胡蘿蔔汁賣最好？當然是颱風天啊！


那麼到底賺不賺，我必須誠實地回答有賺，但是我也沒有出國念書，
付三個小孩公立學校的學費剛剛好而已，所以我大學和碩班都自己打工。
夏天不要被太多颱風攪局，淨收入大概可以拿到營業額的20-25%左右，
這是不含我們自己的人力成本下去算的。


但是賺就只賺夏天那幾個月！
還好拜全球暖化之賜，現在台灣從5月熱到11月是基本，
去年到今年還加碼從4月熱到12月，所以我們可以延長夏季營業。


冬天怎麼辦？已經有板友在推文解答了，就是要賣別的度過這段慘澹期，
我們在冬天會推一台攤車，改賣燒仙草、豆花、芋圓等熱食，
需要備的料比較少，工作時間也可以縮短3-4小時，
加上冬天我們會自製手工的薑糖、核桃糕來賣，
收入可以勉勉強強度過冬季，等下一個夏天來臨。


因為是鄉下地方，所以我們的價格比較平一點，
不會賣到像是台北東區那種價錢，所以收入是以量取勝。
像水果冰在我們這邊賣$50：http://i.imgur.com/6FhzQ2Z.jpg
抹茶紅豆煉乳雪綿冰賣$60：http://i.imgur.com/T9nRSv8.jpg
第一張圖片的芒果雪綿也是$60，超過這個價位顧客就不會買單了，
在附近吃一個大雞腿便當也70塊而已，陽春麵一碗35塊，
牛肉麵最貴一碗也才7-80塊錢，誰會花超過這個錢吃冰？


對賣冰有興趣的板友，我覺得可以嘗試看看，是非常好的磨練，
家母二十年來大概教了7-8個徒弟，分別去新竹、彰化、南投…等地開業，
但是目前沒有一個有持續經營下去，她也不希望我未來走這條路，
我到現在外場可以全包，內場的東西卻學不到一半。

但是如果有一天，我父母累了不開店了，我會認真考慮接手經營下去，
要問為什麼，只能說服務業做的是成就感，和小地方的感情，
我們這附近很多顧客是從國小開始來吃冰，長大之後再帶他們小孩來吃冰，
當在店裡端東西上桌時，看到這樣的笑容就覺得十分值得了。
http://i.imgur.com/dwooBCX.jpg


希望有回答到一些疑問。


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慢一點，讓童年的勇氣追上你。


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