自助餐的菜如何煮????/ - 自助餐

By Charlie
at 2009-06-02T00:00

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各位大大及專業人士您好，我是個廚師
以下是我的問題::
(1)' 自助餐的菜色應該如何煮能避免風乾?
( 2)' 以目前來講，什麼菜色能運用在自助餐上?
例如，主菜:雞丁、魚類、菜瓜、及配色??等不一定得照我上面的食材回答，但是您如果有更好的上面的菜色煮法也可以告訴我!? (3)' 小館的菜色及自助餐的菜色如何作一個綜合例如小館宮保雞丁是用花椒及乾辣椒下去吊雞肉的香辣味
是否可以以洋蔥加以作為輔佐?還是可以放蔥??
(4)' 自助餐的菜煮起來，我去研究過了，是否就溼、就有湯汁即可??另外如果很深入的話，您們可以提供一些小館上的菜色如何的炒、如何的煨?列舉一樣說明無所謂??
或是自助餐的菜色及菜單列出它們的煮法及菜色的特色??

Tags: 自助餐

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By Aaliyah
at 2009-06-02T01:07

因為你本身是廚師有底子
強烈建議您如果有親戚在開自助餐
直接去廚房看他怎麼炒
看個三天你就懂了
江湖一點訣但是自助餐真的很複雜
我本身以前也是走餐廳飯店路線後來自己開自助餐
才去親戚那邊看有底子的 3天就全看懂
沒底子的要看3年吧= =
不然隨便找一家去做個一個月的2廚暫時放下身段
學一下比較妥當
1.你說的風乾我不知道你的意思為什麼會風乾???
2.你喜歡的話甚麼菜色都能上阿要講的話講不完喔= =

3.誰說不能放洋蔥? 我就有放阿當個廚師別被傳統束縛住了!
重要是新鮮好吃成本
4.我不知道你是怎摩研究的會濕是因為廚師趕水沒辦法瀝很乾吧跟那個一點關係都沒很多要勾芡倒是真的因為保溫
有亮度怎麼炒? 我覺得看你自己的功力了
別人的東西你不一定會合做出你自己的特色吧
如果你要開店最好先去看一下別人怎麼弄
因為跟餐廳那種流程差了10萬八千里
而且裡面學問很多不是幾個字說的完的
你也可以自己慢慢摸索去參考別人的自助餐菜色口味等
我的感覺是炒菜容易經營難
祝你成功喔^^

By Ethan
at 2009-06-04T23:04

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By Ula
at 2009-06-06T11:55

如果你是要開業的話,建議你還是去請教專業的老師吧,網路上的知識只是參考用,如果用在營業上,你會很辛苦的,以下提供我對於餐點的一點意見,
自助餐主要以閩.粵.江浙.川菜.及山東菜為主.要看你所在的區域.一般分為悶.煎.煮.烤.蒸.炸.燴.燉.滷.涼拌.也是要看你打算在你的自助餐裡放上幾種產品.一般有6~100種之間的區隔,大小間差很多,也是要看你的產品品項來做依據,這部份我建議你請專業的老師來咨詢吧,讓他替你開個菜單,你再變化就可以了,這比你在知識+上面還有用.
再舉個例,一般宮保雞丁是用乾辣椒並無使用花椒,醬汁裡有蕃茄醬跟醬油膏與蠔油米酒,提香味主要是靠後面的花生,青蔥可以放,洋蔥我倒是沒看人放過,既然你本身是廚師,可以去考就一下傳統宮保這兩個字是什麼意思,再照你的想法去改變就可以了.
一點點建議.希望你能滿意
這個學會有專業的老師在輔導人開業,你可以去咨詢看看,
www.fandb.com.tw
在新莊地區
我以前是那裡的學生.

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