請問如何做出非常有特色的黑糖水~急急急~ - 開店

By Ingrid
at 2009-03-15T00:00

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各位大大們,我想開店,一直在試黑糖水,基本的熬煮黑糖方式,我大致都試過了,可是為何沒有什麼特色??
我想要的特色:
1.味道濃而也些苦但是那種苦可以說是焦,古早味那種
2.黑糖香,但不太甜,(不是加香精的那種),也可以說是爽口,不膩
3.如建中黑糖刨冰的那種特色,
我試很多方法~就是想不出來,希望有那為貴人可以幫幫我,熬出好的黑糖.
4.另外想請教一下,人家說黑糖都要熬很久是為什麼呢?可否也告知ㄧ下?
我給20點~拜託可否告知詳細的煮法~~感激不盡

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By Steve
at 2009-03-18T13:43

1.要有苦味.黑糖要炒.用炒菜鍋小小火慢慢炒.要一直翻炒.炒到變乾變硬.就是
2.不甜又黑糖香.是難兩兼顧.將炒好黑糖塊用甘蔗汁熬煮成黑糖漿.風味也不錯.比例自己抓
3.建中風味不知耶.這是南部黑砂糖刨冰風味.還有甜度跟黑糖香.跟用哪一家黑糖粉來做影響很大喔
4.要小火滾個30分鐘是基本的.熬很久都是騙人的浪費瓦斯.但若沒超過30分鐘會容易結晶回來.
這是傳家秘方別隨便說出去喔!
但苦苦的黑糖漿.我不喜歡...哈...