請問車禍求償的部份我該要求多少?請幫我計算 - 事業

如題
我媽出車禍手腕斷掉開刀固定支架
現在支架拿掉目前在復健
今天我跟我媽去調解
但保險公司只肯就醫療部份的收據給付四萬多元
其他部份都要求要有收據才肯給付
請問一下我媽有投保勞保
保在公會～投保金額是兩萬一
但因為我媽是自己在開店～並沒有營利事業也沒有報稅
請問這樣可以就工作損失的部份提出賠償嗎？？
另外我媽因為還要照顧我奶奶跟我小叔叔
所以想多少請求一些照護的費用
因為我奶奶跟我小叔叔是重度殘障要有人照顧
但保險公司部份卻不肯補貼跟賠償
肇事者方面則是完全沒有誠意＝.＝
從發生事情到現在兩個多月～
只來過一次包一個六百元紅包然後說他會把事情都交給保險公司處理～人就都不見也不聯絡了
車禍當天也都沒有慰問～只帶了一個賣車的業務說有事情可以跟他聯絡凸＝.＝
今天第一次調解～他們的態度一直保持交給保險公司處理
完全感覺不到他們的誠意
而保險公司方面則不肯多賠償醫療部份以外的金額
所以這次調解就沒有成功～
半途他們還以自己時間寶貴為由先行離開
整場調解留下我跟我媽來有調解官跟他們的保險理賠員
調解官一直希望我們降低價錢跟他們和解
保險方面又都一切要依照收據來申請
但他們的態度真的是很差～連他們的理賠員也覺得他的態度確實有問題～一直把保險當萬能卻又不肯提出他自己該負擔的部份＝.＝
請問各位大大
我該如何跟他求償？
需要哪些資料？
大概跟他求償多少會比較恰當呢？
車禍狀況：
我媽是綠燈直行～對方是汽車左轉
申請鑑定對方是轉彎車未禮讓直行車
我媽的責任則是未住意前車狀況
Update:
請問一下我叔叔因為是重度視障所以無法工作
所以我媽必須照顧我叔叔跟我奶奶的生活起居
但發生車禍後就必須找親戚來幫忙
請問這部份可以聲請嗎？
因為調解有跟保險理賠人員談過～他們說因為不是我媽本身的需求所以無法申請＝.＝
另我我媽無法開店營業的營業損失要如何計算因為保險公司必須要有單據～我們又該去哪理申請單據呢？
我媽是小本經營每個月收入也沒多少～
未達最低收入也未辦理營利事業登記～只有加在公會的勞保～請問有辦法申請嗎？