請廚師開菜單 - 開店

※ 引述《white619 (飛)》之銘言：
: 大家好!
: 因近期有規畫開早午餐店，聽友人說，請廚師開菜單須另外支付開菜單的費用，
: 與每個月薪水是不相關的，是否有此不成文的行規?
: 想請問，若是廚師經驗約15年，開早午餐菜單約五~六道套餐，包括配餐的設計，
: 以及屆時出餐整個流程等等，價位約落在哪裡?
: 謝謝!
先開菜單是對的
但會出問題的部分在於 廚師有沒有開過店、管理的經驗

廚師有分等級 行政主廚是廚師 三廚也是廚師
所以不曉得你找的15年經驗的廚師 目前是什麼職位?在哪裡高就?

回到前面為什麼需要開店或管理經驗?
因為廚師想得跟老闆想的，不一定一樣。老闆都不一定能思考市場趨勢，
每天躲在廚房裡的廚師就更不一定了。當然有的廚師是很認真的，下班後還會買書研究
最新趨勢。

所以建議先做好整個大環境與競爭分析 了解對手的菜單
在開自己的菜單 才是比較安全的做法。

比方說 早午餐這麼多，每間都賣班尼迪克蛋，你也要賣?為什麼要賣?
不賣的理由又是什麼? 有很多因素需要探討。

講到價位，基本上看經驗跟能力 10-30萬都有可能
但建議你最好吃過他的東西 聽過他的思維跟建議 在討論合約

如果有興趣了解更深入的廚房專業 歡迎來信

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