請教成本算法 - 創業

※ 引述《wl00733696 (嚴明明)》之銘言：
: 想請教一下一份餐點光成材食本47
: 加上房租瓦斯約12元
: 如果賣105 會太低嗎？
: 我不是餐廳 .. 店面也只有二三張桌子，有點裝橫這樣

價值觀
如果你是對講究大碗滿意的客人 這算小貴
如果你是對講究美味可口的客人 這算平價

一般人訂價會先考慮成本 再加上想像中要賺的錢就是售價
這是常見的成本訂價法
從這樣的做法可以延伸出差別訂價
例如製造業的最低訂購量、訂購多少量以上的價錢又是多少
流行連鎖餐飲業利用到這樣的觀念做出幾人同行一人免費 或是滿千送百

但是
我們一般小型單一店家很難做到
做了容易虧損

這時要改採價值訂價
讓客人感覺出你的價值
像現在很多店會仿傚日本餐飲業
在菜單上簡短敘述
店家在這道餐點上所付出的心力
或者其特殊性
這一點王品集團與鼎王集團做得最好
而鼎泰豐則直接讓人看到製作流程

當然
這種做法千萬不能吹牛太多
有人就是吹牛被抓包 差點整個集團倒閉

另一種則是
除非你只賣一到三樣 像深夜食堂
否則你的餐點訂價 應該能讓客人直接了當感受到 你的最低價格 與 價格中間帶
例如
你有十到二十樣餐點
最多數的餐點價格是多少
這個數字就決定了新來客人對你的餐點價格第一印象
再來是 你的最低價與最高價相差幾倍
倍數太多 則讓人感到昂貴

最後
一樣要推薦兩本書
打造獲利菜單 客人不請自來
美味店家連菜單都很好吃

這兩本很容易閱讀與上手的

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