請教豆漿達人\”豆漿保存方法\”? - 早餐店

By Frederica
at 2010-01-17T00:00

Table of Contents

敝人自營早餐店,每天一大早到台中市南屯路一家豆腐店批豆漿(已煮熟),已有一段時間發生容易變質的狀況,問過豆腐店家告知豆漿買回後無需再煮,只須加入熱糖水即可.敝人照辦後倒入不銹鋼保溫桶內但變質的情形依舊,想請教了解豆漿的專業達人解答,謝謝!
1.豆漿變質的原因及正確的程序?
2.熱豆漿如何保持較高的溫度(冬天賣)?
3.可否將冷熱豆漿混合成溫豆漿?
4.熱豆漿變成冰豆漿方式(夏天賣)?
5.冷藏豆漿如何加溫?(無糖及加糖有不同嗎?)
敬請指教!感謝!
已更新項目:
ccccc369您好!感謝回答!
再請教您:
1.原來我也是直接煮滾後加糖,但客人說豆漿有點濃而反應不佳.那是否現在隔水加熱煮滾再加熱糖水即可?
2.倒入保溫桶後蓋著不是也會悶著且滴水容易變質嗎?
3.冰過的豆漿會更濃,怎麼辦?
4.加鹽的作用?
謝謝!

Tags: 早餐店

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By Olive
at 2010-01-21T14:17

這位大大我想你的豆漿應該是去萬和宮後面的那家豆腐店買的吧
1.豆漿變質的原因及正確的程序?
答是因為豆漿本身煮的不夠滾~遇到空氣氧化之後變質再來你買回來之後沒有在一次加熱煮滾就直接混合糖水然後倒入保溫桶這樣的做法會讓豆漿悶著更容易變質(因為上升在蓋子的水滴會滴回豆漿)
2.熱豆漿如何保持較高的溫度(冬天賣)?
先煮開(我建議你用隔水加熱比較不會燒焦,如果你用直接加熱就必須呆在旁邊攪拌)後倒入保溫桶即可,
3.可否將冷熱豆漿混合成溫豆漿?
可以
4.熱豆漿變成冰豆漿方式(夏天賣)?
賣不完的豆漿等他冷ㄌ隻後用杯子裝起來封口機封好放入冰箱你的冷藏如果不夠強就先放入冷凍到ㄌ一定的凉度在拿下來冷藏比較保險如果你不想如此做也可以把剩下的豆漿用鍋子裝起來直接放冷凍隔天再加一些熱豆漿讓他溶化就可以有冰豆漿了
5.冷藏豆漿如何加溫?(無糖及加糖有不同嗎?)
基本上還是建議你用隔水加熱
原則上就市當你買回來的豆漿就直街把他煮滾(要攪拌不然他會浮出來)煮滾之後才能加上砂糖等他第2次滾起來就可以了)(給你個小秘訣煮滾加上砂糖之後放入一些鹽巴一桶保溫桶的豆漿大概加上玉米農湯湯匙的4分之一的鹽巴)
希望這些可以幫到你~還有要問的就貼上來或者寄信給我吧
2010-01-19 17:54:12 補充：
我忘了跟你說她們的豆漿要加水4分之一到3分之一如果你之前就有滾過的經驗我建議你直接把砂糖加上要稀釋的水一起到入你買回來的豆漿滾過就可以了
2基本上滾過的豆漿蹈入保溫桶應該沒啥關西
3這不是變濃而是之前你的豆漿沒滾過再加上你的冰箱如果冷度不夠就會加速豆漿的變質會變成有點稠稠的這就是變質的前兆
4加鹽一來可以減緩變質二來可以讓你的豆漿喝起來不會(死甜)
還有問題也可以留言我的即時通(cccccc369)

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