請教關於台北GABEE咖啡店的咖啡教學 - 咖啡店

By Emily
at 2010-03-13T00:00

Table of Contents

我是一位想開咖啡店的人
為了開這家店我已做了過半年的研究(含店家實習)
但對一些咖啡知識(包含拉花實做) 還是深感疑惑
想請問曾受過這家知名咖啡店教學的前輩們
你們的受教心得?? 是否真受用無窮嗎?? 物超所值(因為學費也是一筆錢...)
PS:個人深知拉花是需要長時間的練習,但我只希望我的練習方向是正確的觀念.
已更新項目:
感謝提醒 >"< 但我並沒有說拉花是最重要或勝過一切的字語.
拉花真的是一堆玩家都會
但又有多少玩家能真正讓拉花配得上latte Artˊ形容詞呢??
況且好的拉花不僅是藝術品更是需要使咖啡與奶泡完美融合增加口感.
若拉花不重要那它也不會出現在各大國際賽事的評比項目裡不是嗎??
PS:1.說到咖啡台灣只不過就幾十年罷了就算是國內咖啡界第一人面對咖啡知識也該謙虛點才是更晃論我這咖啡界的無名小卒了.
2.要講簡單幾百元的手動奶泡器就可以拉花...這不是重點.

Tags: 咖啡店

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By Aaliyah
at 2010-03-13T23:32

拉花~~~很重要嗎?
拉花只是錦上添花的方式，
別本末倒置喔~~~
畢竟五千元的家用機就能拉花了~~~
2010-03-15 00:50:34 補充：
1.我想表達的是，咖啡沖煮的穩定性，及味道的選擇，和吧檯手知不知道自己手法上的目的為何，應該會比拉花更為重要。
2.可能我誤會原PO的意思，因為原文讓我覺得想知道[拉花好是否就受用無窮?]，我想那是不夠的，以市面上的拉花來說，拉花比賽的奶泡線條可能很細緻很誇張，但營業上為求口感的扎實，還是多少會在某種程度上犧牲掉線條的細緻度。
3.GABEE.比其他店家厲害之處，應該不是他的拉花，而是風格與創意，以及經營管理的部份，我想這是更值得觀察的地方。
4.至於比賽的部份，拉花可以加分，但並不是一定要的，選擇大白點也是可以得分的，只是大部份選手會選擇拉花來表現。但如果是拉花大賽就另當別論了。
4.針對課程的部份，我沒上過，但我會建議更專注於打奶泡的技巧，因為這會比拉花更為重要，會很直接的表現在舌頭上。看似一樣的東西，但其實每個人做出來的都不太一樣。
5.最後，如果我先前的文字有冒犯之處，還請見諒，我的表達能力不太好XD

By Zora
at 2010-03-16T15:09

你可以請教台中的一位咖啡怪咖.他創作有手工義式咖啡機(得到95年國家發明獎金牌獎).自動奶泡器(裝在咖啡機蒸氣噴嘴上.連沒經驗的小學生打出的奶泡.都不用刮粗奶泡.就可直接拉花).還有拉花模擬練習器.(讓生手模擬拉花時初倒入奶泡之手勢與角度.左右晃動奶泡杯幅度大小與邊晃動邊倒奶泡手腕姿勢練習及拉花收尾之動做).拿鐵拉花重點在奶泡.奶泡打的好.花就可拉的漂亮咖啡也好喝.奶泡打不好.花也可拉的出來.但是咖啡喝起來就so.so你可以撥打這個電話04-22374283試試看.

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