請教關於食材數量控管與勾稽 - 創業

※ 引述《touchcps (純喫茶)》之銘言：
: 各位前輩老闆 早安
: 請教一個問題
: 番茄、洋蔥、蘋果...這類切片的食材該如何控管
: 我在計算成本的時候是有換算每個蔬果的重量（確保品質）
: 工讀生在做的時候，我有不定時抽查重量
: 但我覺得這個抽查動作算是事後預防
: 如我想要從單店家進貨數量再對照賣出數量，來檢查是否損耗過多
: 這該如何做會比較好？畢竟每種蔬果不可能都一模一樣的數量
: 謝謝
1. 蔬果抓平均值 也就是隨機進貨的10次 取g重平均值.
如廠商是以箱為主,要標記平均的箱重,進貨驗收人員要注意是否有超過上下區間

2. 損耗抓5-10% 也就是一顆蘋果100元的話 會有5~10元的損耗成本

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