請開過鷄排店或是還在營業的大大～請進！！請進！ - 開店

By Genevieve
at 2009-02-27T00:00

Table of Contents

((((請開過鷄排店或是還在營業的大大~~告知!!))))
我要開間鷄排店!先前作業需準備什麼??
開店前需準備些什麼呢?
譬如：軟硬體方面～進貨方面～生財工具方面....！！
如可以的話~~!請詳細告知!!

各位大大~~!
請不要打廣告!
我不需要你們用廣告或網站來告知!!
我要的是真正有開過店的或是有經驗(鹽酥雞,鷄排店)的大大們來告知!!
如要再打廣告者～～～請到別處!!
我要經驗相傳的大大~~!
拜託~~!

Tags: 開店

All Comments

By Sandy
at 2009-02-28T06:48

一般開店的進度(攤車式營業)
1.決定開店地點、營業人手、洽談租金
2.生財設備挑選(買全新或2手)及食材廠商接洽
3.營業油炸技術及店務客戶應對學習
4.基本食材庫存進貨準備開幕
基本生財設備=攤車+油炸爐(含抽油煙)+小型設備(三角盆.秤.調味粉罐.陳列盤.夾子.選物籃.....等)+冰箱+工作台+美工佈置+落地招牌(一些大型設備可買二手的降低預算)
鹽酥雞最省開店金額大約8~9萬就能搞定(含營業技術教學及攤車設備)，如果自己跟食材商進貨拿肉、醃料、炸粉，口味自己測試調整，大約5~6萬買設備就夠了
租的地點建議為固定點為主，可分租攤位或找小型鐵皮屋以後收攤會比較方便，一般在正常營業情況單月租金*0.5約為單日營業額(每一個人手大約可承擔3000~4000元的營業額)，最好把開店金額--營業人手--地點租金一起客觀評估比較準確
如果你開店的附近有大型市場可以自己去拿貨，如果數量不多也可以跟食材商配送到你的店，一般鹽酥**排大部分也是請食材商送的，青菜類的就到當地附近的早市買
開店前最好可以先決定所賣的菜單及單價，每一項都自己先試炸到口味及熟度都沒問題時，東西都準備好後開店比較不會手忙腳亂，如果附近有比較多店競爭時，一定要準備一些不同於別店的特殊口味產品，才能讓你的店比較有競爭力
自己醃雞排處理方式
1.雞肉商送肉(未醃的雞丁或雞排)
2.加工醃製(約12小時)
3.整理雞排的重量及外型(分切片開、斷筋)
4.冷藏保存
一般賣雞排毛利約4成~5成
食材商醃好雞排(進1片20元，賣1片40元)
自己加工醃好雞排 (進1片17~18元，賣1片35~40元)
雞排炸法可分為台式炸法、日式炸法、脆皮炸法，各種炸法的粉料成本與油炸口感都不同，大體乾粉炸的口感較酥，濕粉炸口感較脆
因雞排有骨.無骨.重量.外型.沾粉種類各不相同，單一油溫或高低油溫的不一樣炸法，雞排熟的時間都各不相同，一般雞排油炸時間約在3~5分鐘是可以炸熟透的
一般雞排店的進肉數量可到當地大市場購買電宰雞肉或是請食材商送貨到店裡，自己醃製的話最好要找長期配合的商家配合你指定的尺寸重量進貨，並免自己二次整理雞排重量外型斷筋的時間過長
有骨雞排正常的尺寸重量約5.5兩~6兩(外面賣40~45元)
有無骨雞排約3.7兩~4兩(外面賣40~45元)
特大有骨雞排約6.5兩~7兩(外面賣45~50元)
其他雞排的尺寸看要看賣價再決定重量尺寸做多大
雞排的大小與下刀切工的厚薄有關，同樣重量的雞排看是要做成炸好後有湯汁(較小塊)還是做成側邊片開超大塊外型
特殊尺寸也可以做成超大塊的雞排......(雙片雞胸下去做，比臉還大的雞排)
當然開店一定會有同行的競爭，賣鹹酥雞,雞排的店已經太多,如果不是有特殊的口味是很難獨佔生意的。
當然生意要好的話有相當多的項目都需一起注意，開店促銷、獨家口味、油溫控制、定價擺盤、食材鮮度、客人應對、進貨成本......等都要面面俱到
如果想自己研發口味開店，就要多吃別家的東西，在開店前把自己要賣的項目合配合好食材商的產品，每一項測試好油炸時間及油溫，直到口味及油炸方式固定下來做成紀錄後才能開店，不然在口味不穩定就開店時客戶會一下子就跑掉了
如有其他開店上的問題歡迎來信討論
[email protected] 阿杰 0955326469

By Kristin
at 2009-02-27T08:45

一.找點
你可以試試以下幾個地方應該都會有不錯的點......
1、各學校附近或福利社
2、傳統夜市
3、傳統市場
4、各地鬧區之店面或騎樓
5、觀光景點
6、冷熱飲店或小吃店
二.購買生財器具
以下幾個地方皆可購買到相關所需之生財器具...
1.到附近的舊貨攤
2.餐飲設備專賣商
3.頂讓他人即將休業之生財器具
三.叫貨
可尋附近供應商
或找下列廠商進貨
鹽酥雞食品材料公司：
鼎耀食品股份有限公司、位於台北新店市寶橋路235巷14號, 專營土雞、北京鴨、太空鴨、全鵝香雞排、香雞腿、雞肉、棒棒腿、雞屁股、二節翅、雞胗、雞心、雞皮、尾椎、雞爪、無皮頸、土雞翅、鴨舌、鴨胗、鴨翅、鴨頭、魚肉、羊肉、豬肉、牛肉、花枝丸、貢丸、福州魚丸、蟹肉棒、魚板、排骨酥、水晶餃、一口天、迷你豆竹、魚豆腐、香魚蛋、各式手工燒賣、火鍋蝦球、海帶串、海龍、海帶結、海帶絲、三角油豆腐、四角油豆腐、豆皮、豆干、素雞、大黑豆干、豆干切、米腸、豬血糕、滷蛋、豬大腸頭、特香胡椒鹽、辣椒粉、海鮮調理品、各式便當菜、豬排、無骨香雞排批發、烤肉食材、鹽酥雞材料批發(甘梅粉),滷味食材原料批發, 香雞排（批發）加盟,相關原料食材供應商,配送迅速服務親切,台北地區宅配免運費親自送達到貨付款,外地僅加收宅即便(大榮)運費,隔日送達、電話： 02 2910 6111
五穀雜糧批發供應商
鼎大廚食品股份有限公司、台北縣泰山鄉中港西路：胡椒鹽、沙拉油、甘梅粉、地瓜粉、辣椒粉、脆酥粉、五香粉、茴香粉、甘草粉、肉桂粉.... 油紙袋、烤肉醬

By Lily
at 2009-03-03T08:57

所先~找一個好地點~最好先從攤車做起等客源穩定再尋店面~
這樣才不會房租太高壓力太大~接下來要有一台攤車~一台冰箱
還要炸鍋~跟鐵盤還要依些夾子..這些可以買二手或是頂他人攤
位都可~不然就是加盟.加盟商會幫你準備好生財工具~不過花比較多錢.但是也可以節省時間~也會提供一些經驗~再來就尋貨源
可以找肉攤買雞排~肉商會幫你把雞排切好~要找賣肉雞的~大
的批發市場有很多在批發甜不辣.百頁豆腐米血的~只要去逛
很好找~不要只賣雞排.鹹酥雞跟週邊商品所賺的成數比較高
賣雞排是個辛苦行業.所賺不多~必須要自己有耐心努力才會
有收穫~.希望對你有幫助..

By Frederic
at 2009-02-27T13:11

選好人潮多地點，炸器具都要先準備好可跟一般殺雞場買貨，最好地點就是學校附近也靠近市區喔!

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