開店前的準備(文章) - 創業

網路上的文章~


開店前的準備：大學旁邊的飲料店位置還可以，效益一般，如何改善？

這個問題是一個再常見不過的例子，也是新手最常提出的問題。
在網上我幾乎每天都會接到這種求助，「我想去××地開××店，有市場嗎」。
這種問題的提法，資訊空泛又大而化之，叫人想回答卻無法回答。這完全體現出
新手沒有業界的經驗又缺乏提問的智慧，也顯示出有很多人還在經營大門之外徘
徊，想要努力卻找不到方向的情形。

以解決開飲料店的這類作為舉例，只希望眾多新手開店能少走點彎路。

致提問者：
1. 「位置還行」是多行？有沒有去實際點一下經過的人數？和其他路段比較過嗎？
2. 效益一般，你們看過帳本嗎？有沒有實際數過每天購買的人群，或比較資料？
3. 淨利率到底如何？每天要賣多少杯就不虧了（記得把自己上班的薪水算上）？
4. 有沒有見過真正的房東，知道房租具體到期時間是什麼時候嗎？
有沒有辦法直接和房東溝通延長免租期？
5. 原來的老闆為什麼要轉讓？真實原因有沒有找周圍店老闆瞭解過？有沒有和
顧客和潛在顧客聊過這家店的得失？
6. 現在是加盟店還是自己去批發市場買配料？什麼賣得最好？
未來是要強化現有口味還是推倒重來？
7. 店鋪周圍的競爭者是誰？狀況如何？各自輻射的主要範圍是什麼？
顧客一般在什麼情況下購買？每個店的經營特色和強項是什麼？
8. 你自己有什麼優勢嗎？你打算如何借助這個優勢？（關鍵）
9. 頂了店之後還有多少預算？想過要如何重新裝修嗎？有能虧多久的心理準備？

考慮好這些問題，大概就有個方案了，你對你的店鋪也算有個頭緒了，再仔細考
慮一下要不要頂這個店。我的建議是雖然是頂下了店鋪，但不要去繼承過往的經
營，而是重新開一個新概念的店鋪。所以建議預算要算上新設備、裝潢改建等費
用等。

一般來講餐飲業有一個很有意思的特性：餐廳原地改名重新開業如果仍然經營同
樣類型的店鋪，很少能夠起死回生。不改名也許還有顧客上門，一改名反而會讓
人覺得老闆心虛換了件馬甲又來了，換湯不換藥。

所以我的建議是，要改就要大改，差異大一點，營造出一種升級換代的感覺。由
奶茶店增加刨冰、綿綿冰甚至芋圓甜品新鮮果汁等。

重要的是還要預留一筆行銷費用，這是用來獲得新顧客所使用的費用。大概在你
總預算的 10%~20%就差不多了。如果有可能，建議再預算一筆風險資金，做一點
點收入都沒有的最壞打算，這筆錢能夠順利維持兩個月無收入的現金周轉，以給
你自己調整改善經營手法的空間。

剛接手新店鋪也建議別指望生意一下大賣長紅，生意還是靠一個個老顧客來積累
的，這個慢慢積累的過程比你剛開店重新裝修談租金轉讓費更耗費精力。這部分
的精力投資，就當是你在收拾舊老闆爛攤子的代價吧。

最後還是要很雞湯地說一句，你自己到底想不想開飲料店？你有沒有想過理想的
飲料是什麼樣的？這是你理想的店鋪還是做做玩玩？開店的初心與經營的發心非
常重要，這看起來很虛，但往往決定你最終能走多遠。


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