開店近一個月的分享與問題 - 開店

: 2015/9/3開始營業
: 在昨天深夜
: 合夥人告訴我，不想做了。
: 就工作上來說，這樣是負責任的。
: 因為他有提出離職
: 並沒有直接丟下不管。
: 但說好的合夥呢？
: 當初講的多麼好
: 一毛錢都沒有出
: 我願意分享35%給他
: 今天卻這樣
: 在這方面我認為就不是那麼負責任。
: 有想過我投入的資金怎麼辦呢？
: 「這裡也印證了前輩們的意見」
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: 其實都好
: 已經不想去歸咎任何的責任了
: 埋怨對未來沒有幫助
: 對合夥這件事，我也不會因此而喪志。
: 從中得到的啟示是
: 找合夥人的首要條件
: 「就是一定有入場券(貨幣)」
: 有技術，或願意出力
: 都不能算是合夥
: 只能加算員工職
: 如此才可以避免這次的問題再次發生
: (白話文：拍拍屁股走人)
: 這次
: 是我太天真沒錯。
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: 營業部分
: 1.地點
: 雞排店是店面型態
: 在社區裡面
: 並不是所謂的一級二級戰區(熱鬧商圈)
: 可這裡也算蠻大的社區
: 位在文山區福興路上
: http://i.imgur.com/xBwbaa6.jpg
: 周邊也都有商家
: 感覺是開始慢慢興起的美食街
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: 2.行銷
: 看到上圖應該不難發現我們店
: 雞排40並不是店名
: 而是利用廣告招牌來做促銷，打名聲。
: 預計有廣告效益後要改回店名
: 雞排會改回原價50元
: 不可能一直賣40元
: 因為一塊雞排成本就27元
: 效益其實很好
: 目前一天可以賣30~40塊雞排
: 但少賺10元一天就差300~400
: 1個月下來會差9000~12000
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: 3.產品
: 心得
: 1.我們的產品屬於零食類
: (再怎麼好吃，客人也不會每天吃)
: 2.一個店面24小時「卻只能賣晚上」
: 3.炸物時間太久，翻桌效率慢
: 4.食材成本真的很高很高
: 例如營業額3000
: 扣掉食材成本剩1500
: 若再扣掉人事，水電瓦斯，房租
: 很肯定，是入不敷出的。
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: 4.財務(營業額)
: 9/3號開始至今
: 平均下來一天是3000
: 剛起步能有這樣的成績
: 我覺得是非常好的開始
: 但成本太高，必須尋找更多廠商。
: 例如一樣的炸油比較
: 第一家610，第二家560，第三家540
: 差超多!
: 降低成本這點是可以做到的
: 但要慢慢尋找
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: 5.人員
: 從合夥人身上學到的啟示是
: 一間店要能有請到3個員工的本事
: 不然會非常不穩定
: 一個說要走就可以再請人
: 店可以一直維持運作，也不用店休。
: 還可以做外送，人員輪休。
: 就不會再遇到一樣的狀況
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: 總結
: 未來策略與方向擬定
: 以我的狀況來說
: 目前方案有兩個
: 1.轉型
: 計程車先放著，自己去經營
: 型態改成小餐館，讓雞排店退場
: 賣海鮮粥，鍋燒麵，大腸麵線
: 之類的正餐
: 優勢
: 1.可以從中午就開賣到晚上
: 2.上述提到的產品，翻桌效率高
: 3.正餐每天吃的機率高雞排店太多了
: 而目標營業額至少要有能請3人的量
: 若不行，一樣要收。
: 回來繼續開車
: 若行，設立行號，借青創
: 開始複製成功模式
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: 2.直接頂讓退場等待下一次的時機
: 我想問的是
: 各位前輩會選擇1
: 還是選擇2
: 到這裡
: 是否還有我沒有看到的盲點？
: 我個人比較偏向1方案
: 但前輩們高深的意見
: 小弟已經領略了
: 希望前輩們不吝賜教

其實你去問雞排店或鹹酥雞老闆的話

他們應該會跟你講 副產品才是主要的獲利來源

像黑輪片 薯條之類 更是暴利到你想像不到的高

我記得板上好像也有前輩分享過 雞排只是招牌 吸引客人

來的主要產品 好吃固然重要 但是更要注重在副產品的

銷售才是賺錢的主要來源

其實你有觀察其他店 應該也能發現很多都是搭配副產品的

作法啊 像派克雞排 就是甜不辣+雞排 米血+雞排 等等之

類的搭配促銷 說真的 除非是專賣雞排 以高價位來打平收

支的雞排店除外 依你的單人作業 一天了不起賣100片就很

不錯了 但這100片 40-27來算 單看淨利是1300 但是其實扣

掉其他支出 這一天其實是賠的 但如果你能賣100片雞排+100

份副產品那就完全不一樣了

像你文中有提到用綠茶等等來做搭配也是一種選擇 茶類一項

是低成本高回收的產品 但現在有很多家寧願用可樂來搭配

原因就是煮茶的時間也是佔掉工作時間的一部份 口味又難掌握

到大眾消費者心態 光是要求甜度冰塊就有的玩 所以用可樂這

種口味一致的飲料才比較符合到速食店這種需要時間的店面



總之 如果要走1的路線 先從改變菜單做搭配促銷開始吧~ 要不

然真的光靠低價雞排撐營收 大概不出兩個月 自己就先受不了....

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