開麻辣鍋店的成本 - 創業

分享以前展店的經驗(百坪以上,資金一千多萬)

※ 引述《supergood (汪汪叫)》之銘言：
: hello
: 各位版友
: 我姐夫和姐姐想開麻辣鍋店
: 大概是類似鼎王或者老四川這種單點路線
: 目前有技術了
: 也有資金

不知道你的技術是指怎樣的內容
麻辣火鍋之所以這麼夯，在於他的技術門檻低
湯頭要仿效真的不難，但好的湯煮起來成本也實在不低
更別說湯放不久，頂多一個餐期能賣，下個餐期就要淪落加湯壺裡
扣除麻辣湯你打算做幾種湯頭？可以仔細想想

還有菜單內容，相信你們把對手設成鼎王/老四川
應該不會是單純的擺盤出單，一定會有多樣化的特色菜
從主菜到小點、飲料都要能有區隔才行

: 不過還是想知道大概初期要有投入多少成本?
: 租金約15W/月 加押金共45W (座位數約60.坪數含廚房約80夠嗎)
: 裝潢約150W(像鼎王的裝潢 150W夠嗎??@@)
: 耗品(碗盤鍋之類的) 50W

以鼎王之流，建議以一坪9~10萬來估
80坪做全坪數效使用，極限可以做到105個座位
低坪效＋室內景使用的話，75~85的位子也是可行的
你估60座位算是相當寬敞了（以上皆含廚房）

裝潢150萬絕對不夠
冷氣＋排風就夠你花了
更別說地板管線絕對都是要打掉重鋪（不埋管八成也做不出氣氛來）
大理石、原木也不便宜，用貼皮蒙混效果還是有差

: 廚房設備不知道要準備多少

先看你租到的店面坪數有多少，再回推座位數
以換算的最座位數再回推餐期客滿數來計算出菜/湯量
最後再用這些量來抓你需要幾台冷藏、冷凍冰箱、工作台、火爐、切肉機
然後洗碗槽、多少磅數的製冰機、層架、器材...等
回過頭來再劃廚房大小、把你需要的器材塞進去
跟設計師一起討論排進工作動線後的廚房該切多少出來

切好內外場後，外場就交給設計師排座位就可以了

: 加上準備金/人事成本等等

POS系統、保全、音響、網路
這些項目有高有低，端看你想做到什麼層級
人事成本算是很好推算的了...管理還比較困難

: 估計400~500W
: 這樣夠嗎?
: 目前還在慢慢看 慢慢準備中/___\
: 麻煩有經驗的版友指教~~ 謝謝大家!! :)

其實不把競爭對手定這麼高檔，這預算是足夠開一間了
當然啦，單點式一切設定都會影響到最終客單價




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