關於做生意熬煮高湯水位 - 事業

By Kristin
at 2011-11-02T00:00

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各位大大好，
小弟我想要開火鍋店，
但是高湯在熬煮的時候都會出現水蒸發掉，
最後需要把水位補起來，
但是要怎麼記得補到哪個水位?
另外如果在鍋上畫上記號但是每次的水位都會不一樣，
因為大骨的大小跟重量不一樣，
這樣的狀況請問要怎麼解決?
已更新項目:
我知道水位跟鹹度才是重點，但是在熬煮的過程是先加骨頭跟一些材料，還有18公升的水，那在煮的過程中我也事都蓋鍋蓋，熬煮完後水位都會蒸發很多，這時就會補水位，補玩水位還需要在滾一下湯才會結合，但是在補水位的時候要怎麼知道捕到哪裡才是正確的?因為調味的比例都是需要固定，水有時多有時少真的很難拿捏

Tags: 事業

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By Zanna
at 2011-11-04T11:14

大大您好:
切記做生意不可死板板的,
重要還是得靠經驗累積,
還有敏感的味覺,
師父領進門修行在個人,
熬煮高湯如果怕水位下降可以蓋鍋蓋用小火,
大骨熬湯只是增加湯的鮮甜味,
骨頭大小重量不會嚴重影響到湯頭,
鹹味和水位才是一鍋湯的重點,
加油喔.

By Ida
at 2011-11-06T00:40

你應該靠自己的味覺決定那鍋湯好不好.
比例是一個參考, 你要的品質才最重要!!

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